Zwartebonensoep
Dikke zwartebonensoep met chipotle, crema en totopo's. Troostrijk en vol eiwit.
Over dit recept
Zwartebonensoep is een dikke, troostrijke soep van gekookte zwarte bonen, gepureerd met ui, knoflook en chile chipotle in adobo. Je serveert haar met crema (Mexicaanse zure room), verkruimelde queso fresco, knapperige totopo's en chile chipotle erbovenop. Ze is voedzaam, goedkoop en boordevol smaak.
Geschiedenis en oorsprong
Zwartebonensoep is een gerecht dat het meest fundamentele ingrediënt van het Mexicaanse dieet na de maïs eert: de boon. Zwarte bonen worden in Mexico al meer dan 7.000 jaar verbouwd en waren een voedingspijler van de Maya-, Zapoteekse en Azteekse beschavingen. Terwijl frijol de olla en frijoles refritos (gebakken bonen) de meest alledaagse bereidingen zijn, tilt de bonensoep dit nederige ingrediënt naar een opmerkelijk niveau van culinaire verfijning. De basis van de soep benut de bonen die de dag ervoor zijn gekookt en die in Mexicaanse huishoudens altijd klaarstaan in de aardewerken pan op het fornuis. Je pureert ze met hun eigen kookvocht tot een fluweelzachte crème en voegt het vleugje chipotle in adobo toe dat het smaakprofiel volledig verandert, met een diepe rokerigheid en een beheerste pit. In restaurants met traditionele Mexicaanse keuken is zwartebonensoep een klassiek voorgerecht dat met zorg wordt opgediend: een spiegel van zure crema die een spiraal vormt op het zwarte oppervlak, knapperige totopo's die langzaam wegzakken en blokjes queso fresco die contrasteren met het donkere bord. Het is een soep die lichaam en ziel voedt, goedkoop en voedzaam, rijk aan plantaardig eiwit, vezels en ijzer. In de zuidoostelijke deelstaten – Oaxaca, Chiapas, Veracruz en Tabasco – waar de zwarte boon absoluut heerst, wordt deze soep vrijwel dagelijks als eerste gang van de maaltijd gegeten.
Geschatte kosten
20.43€
Totale kosten
5.11€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
260
Calorieën
14g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
8g
Vetten
10g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Als je droge bonen gebruikt, laat ze dan de avond ervoor weken. Kook ze in een pan met water, ui, knoflook en epazote gedurende 2 uur (of 40 minuten in de snelkookpan) tot ze heel zacht zijn. Als je bonen uit blik gebruikt, laat ze dan uitlekken en bewaar het vocht.
💡 De bonen moeten HEEL zacht zijn, anders wordt de soep niet romig.
- 2
Fruit de gehakte ui en de knoflook in een koekenpan in een beetje olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- 3
Doe de gekookte bonen met hun kookvocht (of het bewaarde vocht), de gefruite ui en knoflook en de chile chipotle in adobo in de blender. Pureer tot een volkomen gladde massa.
- 4
Zeef het mengsel door een zeef voor een extra fijne textuur. Giet het in een pan.
💡 Je kunt het zeven overslaan als je een rustiekere textuur wilt.
- 5
Verwarm de soep op middelhoog vuur en roer regelmatig. Pas de dikte aan: als hij te dik is, voeg je kippenbouillon of water toe; als hij te dun is, laat je hem nog een paar minuten zonder deksel koken.
- 6
Breng op smaak met zout, peper en een vleugje komijn. Laat nog 10 minuten op laag vuur koken zodat de smaken samenkomen.
- 7
Serveer in warme diepe borden. Garneer met een streepje crema, verkruimelde queso fresco, knapperige totopo's en een takje epazote.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.