Caldo michi

Geschiedenis en oorsprong

Caldo michi is een van de meest emblematische gerechten van de oevers van het Chapalameer, het grootste meer van Mexico, in de deelstaat Jalisco. Deze bouillon van zoetwatervis heeft precolumbiaanse wortels die teruggaan tot de Coca- en Cazcanvolken die het gebied bewoonden vóór de komst van de Spanjaarden. De naam 'michi' komt van het Nahuatl 'michin', wat 'vis' betekent, wat iets zegt over de diepe band van dit gerecht met de inheemse Meso-Amerikaanse culturen. Eeuwenlang maakten de vissers van het Chapalameer deze bouillon met de soorten die ze vingen: meerval, karper en charal. Het oorspronkelijke recept was uiterst eenvoudig: vis gekookt in water met chilipepers, tomaat en kruiden. Met het verstrijken van de tijd en onder Spaanse invloed kwamen daar ingrediënten bij als ui, knoflook en allerlei groenten. De traditionele caldo michi onderscheidt zich door zijn lichte maar smaakvolle bouillon, met een pittig tintje van de chile de árbol en de aardse smaak van de chile guajillo. Hij wordt geserveerd in diepe borden met de vis in zijn geheel of in grote stukken, met groenten als courgette, chayote en wortel erbij. Het is een gerecht waar je vooral van geniet in de restaurants aan de oever van het meer.