Churipo
Purépecha-bouillon van rundvlees met rode chilipeper, geserveerd met corundas, erfgoed van Michoacán.
Over dit recept
Churipo is een Purépecha-bouillon van rundvlees met rode chilipeper die traditioneel met corundas wordt geserveerd. Het is het meest representatieve gerecht van de Purépecha-cultuur van Michoacán en wordt bereid voor gemeenschapsfeesten en familievieringen.
Geschiedenis en oorsprong
Churipo is de ceremoniële bouillon van het Purépecha-volk van Michoacán, een beschaving die weerstand bood aan de Azteekse expansie en haar eigen culinaire cultuur onafhankelijk bewaarde tot aan de Spaanse verovering. Het woord churipo komt uit het Purépecha en betekent rode bouillon. Dit gerecht is onlosmakelijk verbonden met de corundas, driehoekige tamales met as, gewikkeld in maïsbladeren, die exclusief zijn voor de Purépecha-streek. Samen vormen ze de ceremoniële maaltijd die wordt geserveerd op bruiloften, doopfeesten, begrafenissen en het feest van Corpus Christi in Pátzcuaro. Het bereiden van churipo is een gemeenschapsdaad waarbij de Purépecha-vrouwen samenkomen om grote pannen bouillon te koken terwijl de mannen de corundas maken. De basis van de bouillon is rundvlees dat langzaam wordt gegaard met chiles guajillo en ancho, tomaat en kruiden, wat een diepe, hartverwarmende rode bouillon oplevert. In 2010 werd de traditionele Mexicaanse keuken door UNESCO uitgeroepen tot Immaterieel Werelderfgoed, en churipo was een van de gerechten die als voorbeeld van de regionale culinaire rijkdom werden genoemd.
Geschatte kosten
37.86€
Totale kosten
4.73€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
30g
Eiwitten
25g
Koolhydraten
15g
Vetten
5g
Vezels
780mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook het rundvlees 1,5 uur in 3 liter water met zout, een halve ui en 2 teentjes knoflook op middelhoog vuur tot het gaar is. Schep het schuim van de bouillon.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho en rooster ze. Laat ze 15 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met tomaten, de rest van de ui en knoflook.
- 3
Zeef de chilisalsa en bak hem 5 minuten in een eetlepel olie. Roer hem door de runderbouillon.
- 4
Schil de chayotes, de pompoen en de wortels en snijd ze in middelgrote stukken. Snijd de kool in vieren.
- 5
Voeg de groenten aan de bouillon toe, te beginnen met de hardste (wortel, chayote). Laat ze 10 minuten koken en voeg dan de pompoen en de kool toe.
- 6
Laat het nog 15 minuten koken tot alle groenten gaar zijn. Breng verder op smaak met zout.
- 7
Serveer de churipo in diepe borden met een stuk vlees, veel groenten en de rode bouillon. Serveer er corunda's of tortilla's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.