Caldo de oso (pittige zeevruchtensoep)
Caldo de oso is een zeevruchtensoep van de Mexicaanse Pacifische kust die beroemd is als afrodisiacum. Met garnaal, octopus, venusschelp, chile guajillo en specerijen. Compleet recept.
Over dit recept
In limoen aangezuurde zeevruchtenbouillon op zijn Sinaloaans, boordevol garnaal, octopus, venusschelp en vis in een pittige bouillon met tomaat. Het perfecte middel tegen een kater.
Geschiedenis en oorsprong
Caldo de oso is een legendarische bereiding uit Sinaloa, in heel Mexico beroemd als het onfeilbare middel tegen de cruda oftewel de kater. De naam heeft niets met de beer als dier te maken, maar komt van de spreektaaluitdrukking "¡oso!" uit Sinaloa, waarmee je iets gênants of juist de ochtendkater aanduidt. Deze bouillon ontstond halverwege de twintigste eeuw in de zeevruchtenzaken van Mazatlán en Los Mochis, waar de vaste klanten die de avond ervoor te uitbundig hadden gefeest vroeg langskwamen op zoek naar een versterkende bouillon. Het recept combineert royaal verschillende soorten verse zeevruchten: garnaal, octopus, venusschelp, blauwe krab en vis, allemaal gegaard in een intense tomatenbouillon met knoflook, ui en volop chile de árbol.
Geschatte kosten
49.20€
Totale kosten
8.20€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
35g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
8g
Vetten
3g
Vezels
780mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook 3 minuten. Rooster de chiles de árbol 1 minuut in dezelfde pan.
- 2
Voeg de gepureerde tomaten, de ketchup en de worcestershiresaus toe. Laat 5 minuten koken. Voeg 2 liter water toe en breng aan de kook.
💡 De ketchup en de worcestershiresaus zijn essentieel in de versie uit Sinaloa.
- 3
Doe eerst de octopus en de vis erbij. Laat 5 minuten koken. Voeg daarna de garnalen en de venusschelpen toe. Dek af en laat nog 7 minuten koken.
💡 Voeg de zeevruchten toe op volgorde van gaartijd.
- 4
Breng op smaak met zout en veel limoen. Serveer kokendheet met verse koriander, tostada's en zoute crackers.
Veelgestelde vragen
Wat mensen vragen over dit recept
Zit er berenvlees in caldo de oso?
In welke volgorde voeg ik de zeevruchten toe zodat ze niet overgaar worden?
Gaan er echt ketchup en worcestershiresaus in?
Kan ik ingevroren zeevruchten gebruiken?
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.