Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Over dit recept
Ceviche van garnalen is een kustgerecht van garnalen gegaard in limoensap, gemengd met tomaat, rode ui, komkommer, koriander en chile serrano. Het wordt koud geserveerd op tostada's of met zoute crackers. Het is een van de meest verfrissende gerechten van de Mexicaanse keuken.
Geschiedenis en oorsprong
De Mexicaanse ceviche heeft haar wortels aan de kusten van de Stille Oceaan, en dan vooral in Sinaloa, Nayarit en Colima, waar de vissers hem met de vangst van de dag als frisse lunch op het strand maakten. Hoewel het idee om schaal- en schelpdieren in citrusvruchten te 'garen' wordt gedeeld met Peru en andere Latijns-Amerikaanse landen, onderscheidt de Mexicaanse versie zich door het gebruik van limoen, rode ui, koriander en een toets ketchup of pittige saus. De techniek om eiwitten in citroenzuur te marineren wordt aan de Amerikaanse kusten al sinds de precolumbiaanse tijd toegepast. In Mexico wordt ceviche traditioneel geserveerd op knapperige maïstostada's of in glazen coupes als verfrissend voorgerecht. Het is een emblematisch gerecht van de kustrestaurantjes en van de beroemde 'carretas' met zeevruchten die door de Mexicaanse steden trekken.
Geschatte kosten
22.08€
Totale kosten
3.68€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
300
Calorieën
26g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
14g
Vetten
3g
Vezels
887mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de garnalen schoon: verwijder de kop, het pantser en het zwarte darmkanaal op de rug met een klein mes. Was ze onder koud water en laat ze goed uitlekken.
💡 Bewaar de pantsers en de koppen om er garnalenbouillon van te trekken. Kook ze 20 minuten met ui, knoflook en zout.
- 2
Doe de schoongemaakte garnalen in een glazen of keramieken kom (nooit van metaal). Bedek ze volledig met versgeperst limoensap. Zet ze 20-30 minuten in de koelkast tot de garnalen roze en ondoorschijnend zijn.
💡 Laat ze niet langer dan 40 minuten in de limoen liggen, anders wordt hun structuur rubberachtig.
- 3
Terwijl de garnalen in de limoen 'garen', snijd je de tomaat in kleine blokjes en gooi je de zaadjes weg. Hak de rode ui, de komkommer (zonder zaadjes), de koriander en de chile serrano fijn.
- 4
Snijd de avocado in middelgrote blokjes en zet die apart, zodat ze bij het mengen niet uit elkaar vallen.
- 5
Giet een deel van de overtollige limoen van de garnalen af (laat wat sap achter). Voeg de tomaat, de ui, de komkommer, de koriander, de chile serrano, de ketchup en het zout toe. Meng voorzichtig.
- 6
Schep op het laatst de avocadoblokjes er met zachte bewegingen door. Proef en breng verder op smaak met zout en limoen.
- 7
Serveer direct op maïstostada's, in aparte glaasjes of in een diep bord. Serveer er pittige salsa en extra tostada's bij.
💡 Ceviche eet je op dezelfde dag. Bewaar hem niet tot de volgende dag.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Tostadas met ceviche
Knapperige tostadas met verse ceviche van vis en garnaal gemarineerd in limoen, met avocado en pittige salsa.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.