Garnalen a la diabla
Gebakken garnalen in een extra pittige rode saus van chile guajillo, de árbol en morita.
Over dit recept
Camarones a la diabla zijn een explosief gerecht uit de Mexicaanse keuken. De garnalen worden gebakken en overgoten met een zeer pittige rode saus van een mengsel van gedroogde chilipepers: guajillo, de árbol en morita. Ze worden geserveerd met witte rijst en gelden als een van de pittigste gerechten van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
Camarones a la diabla combineren de zeevruchtentraditie van de Mexicaanse kusten met de nationale passie voor extreme pit. De term 'a la diabla' wordt in de Mexicaanse gastronomie gebruikt voor bereidingen met een zeer hoge pitgraad, bereikt door meerdere gedroogde chilipepers te combineren. Die techniek om verschillende chilivariëteiten te mengen (guajillo voor de kleur, de árbol voor de scherpe pit en morita voor de rokerige diepte) is een erfenis van de verfijnde precolumbiaanse salsatraditie. Het gerecht werd in de tweede helft van de twintigste eeuw populair in de visrestaurants van Mexico-Stad. Traditioneel wordt het geserveerd op een bedje van witte rijst met maïstortilla's, en het komt vaak voor dat gasten het als een 'moedproef' bestellen vanwege de heftige pit.
Geschatte kosten
22.83€
Totale kosten
5.71€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
348
Calorieën
32g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
11g
Vetten
3g
Vezels
712mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de chiles guajillo, de árbol en morita schoon: verwijder de steeltjes, de zaadjes en de zaadlijsten. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal op middelhoog vuur. Laat ze 15 minuten weken in heet water.
- 2
Rooster de tomaten en de halve ui 10 minuten op de comal tot ze zacht en zwartgeblakerd zijn. Pel de teentjes knoflook.
- 3
Pureer de uitgelekte chiles in de blender met de geroosterde tomaten, de ui, de knoflook, het zout en de peper, samen met een beetje weekwater, tot een gladde salsa. Zeef alles om resten van chileschil te verwijderen.
💡 Deze salsa is behoorlijk pittig. Wil je het minder heet, halveer dan het aantal chiles de árbol.
- 4
Maak de garnalen schoon door de kop, het pantser en het zwarte darmkanaal te verwijderen. Breng ze op smaak met zout en peper.
- 5
Verwarm de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Zodra hij licht begint te roken, leg je de garnalen in één laag in de pan, zonder ze op elkaar te stapelen. Bak ze 1-2 minuten per kant tot ze roze zijn. Haal ze eruit en zet ze apart.
- 6
Giet de gezeefde salsa in dezelfde koekenpan en 'bak' hem 3-4 minuten op hoog vuur tot hij donkerder wordt en indikt.
- 7
Doe de garnalen terug in de koekenpan met de salsa. Laat ze nog 2-3 minuten koken en overgiet ze daarbij constant met de salsa.
- 8
Serveer direct op witte rijst, met warme maïstortilla's erbij.
💡 Garnalen zijn snel gaar. Laat ze in totaal niet langer dan 5 minuten koken, anders worden ze taai.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.