Garnalen in tamarindesaus
Garnalen in zoetzuur glazuur van tamarinde, chile de árbol en piloncillo, typisch voor de Pacifische kust.
Over dit recept
Garnalen in tamarindesaus zijn een zoetzuur en pittig gerecht van de Mexicaanse Pacifische kust, waarin verse garnalen worden gegaard in een saus van tamarindepulp, chile de árbol, knoflook en piloncillo die een perfect evenwicht schept tussen het fruitige zuur van de tamarinde, de zoetheid van de piloncillo en de scherpte van de chilipeper, wat een saus oplevert die als een glanzend en smakelijk glazuur aan de garnalen blijft kleven.
Geschiedenis en oorsprong
De tamarinde (Tamarindus indica) kwam vanuit India naar Mexico via de Manillagaljoenen tijdens de koloniale tijd en was een van de succesvolste ingrediënten van de trans-Pacifische handel tussen het onderkoninkrijk Nieuw-Spanje en de Filipijnen tussen 1565 en 1815. Hij paste zich perfect aan het tropische klimaat van Colima, Jalisco, Guerrero en Nayarit aan, waar de tamarindebomen verwilderden en de vrucht een fundamenteel ingrediënt van de kustkeuken werd. De combinatie van tamarinde met chilipeper en garnaal is een gastronomische creatie van de kust van Nayarit en Jalisco uit de twintigste eeuw, die vandaag in de zeevruchtenrestaurants van Puerto Vallarta, Manzanillo en Mazatlán als een van de populairste gerechten wordt geserveerd.
Geschatte kosten
22.37€
Totale kosten
5.59€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
260
Calorieën
24g
Eiwitten
24g
Koolhydraten
8g
Vetten
2g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Roer de tamarindepasta door het hete water tot ze opgelost is, meng goed en zeef alles om zaadjes en vezels te verwijderen. Zet de tamarindesaus apart.
- 2
Rooster de chiles de árbol 2 minuten op laag vuur in een koekenpan zonder olie. Maal ze met de knoflook in een vijzel of blender met een beetje van het tamarindewater.
- 3
Verwarm 2 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het mengsel van chilipeper en knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de tamarindesaus en de piloncillo toe. Laat 5 minuten op middelhoog vuur koken tot het indikt tot een glazuur.
💡 De saus moet zo ver inkoken dat ze aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.
- 4
Breng de saus op smaak met zout. Proef of het zoetzure evenwicht klopt - voeg meer piloncillo toe als het te weinig zoet is, of meer limoensap als het te weinig zuur is.
- 5
Roerbak de garnalen in een aparte koekenpan met 1 el olie op hoog vuur, 2 minuten per kant, tot ze roze zijn. Voeg de tamarindesaus toe en schep om zodat ze gelijkmatig geglazuurd zijn.
💡 Gaar de garnalen niet te lang - het glazuren is de laatste stap.
- 6
Serveer direct, gegarneerd met bieslook of koriander en partjes limoen. Serveer er witte rijst bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.