Gevulde jaiba
Jaibaschild gevuld met vlees gestoofd met tomaat en epazote, gegratineerd, typisch voor Veracruz.
Over dit recept
De gevulde jaiba is een feestelijk en bewerkelijk gerecht uit de keuken van Veracruz, waarbij het lege schild van de jaiba (rivier- of zeekrab) wordt gevuld met krabvlees gestoofd in een sofrito van tomaat, knoflook, ui, epazote en specerijen, bedekt met geraspte kaas of paneermeel en in de oven gegratineerd tot er een goudbruine en knapperige korst ontstaat die contrasteert met de romige vulling. Het is een van de meest gewaardeerde gerechten in de zeevruchtenrestaurants van de haven van Veracruz.
Geschiedenis en oorsprong
De jaiba (Callinectes sapidus en andere soorten) komt overvloedig voor in de kustlagunes en estuaria van de Golf van Mexico en is sinds precolumbiaanse tijden een van de meest gegeten zeevruchten in de havens van Veracruz, Tampico en Campeche. De Totonaken en Huastenken die aan de kust van de Golf woonden, bereidden de jaiba in stoofgerechten met lokale kruiden als epazote en hoja santa. De techniek om het schild van het dier zelf met zijn gestoofde vlees te vullen en met kaas of paneermeel te gratineren is een vernieuwing van de koloniale keuken van de haven van Veracruz uit de achttiende eeuw, toen de Spaanse culinaire invloed de techniek van het gratineren met kaas en het gebruik van tomaat in sofrito voor de bereiding van zeevruchten introduceerde.
Geschatte kosten
47.56€
Totale kosten
11.89€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
26g
Eiwitten
18g
Koolhydraten
14g
Vetten
2g
Vezels
640mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Gebruik je hele jaibas, haal dan het vlees uit de poten en het rugschild. Bewaar de schoongemaakte schilden om te vullen. Gebruik je kant-en-klaar jaibavlees, sla deze stap dan over.
- 2
Pureer de tomaten, de ui en de knoflook in de blender tot een salsa. Hak de epazote en de chilipeper fijn.
- 3
Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet de tomatensalsa erbij en laat 8 minuten koken tot ze inkookt. Voeg de chilipeper en de epazote toe. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Voeg het jaibavlees toe aan de salsa. Meng goed en laat 3-4 minuten garen. De vulling moet sappig zijn maar niet waterig.
💡 Gaar de jaiba niet te lang, anders wordt ze droog en rubberachtig.
- 5
Verwarm de oven voor op 200 °C met de grillstand. Vul elk rugschild royaal met het jaibamengsel. Meng de geraspte kaas met het paneermeel en verdeel dit erover. Leg er klontjes boter op.
- 6
Gratineer ze 8-10 minuten in de oven tot de korst goudbruin en knapperig is. Serveer direct met limoen en witte rijst.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.