Chilpachole van blauwe krab

Over dit recept

Chilpachole de jaiba is een pittige, aromatische zeebouillon die typisch is voor Veracruz, gemaakt met verse blauwe krab, tomaat, gerookte chile chipotle en epazote. De naam komt van het Nahuatl chilpacholli (dikke bouillon van chilipeper) en het gerecht heeft precolumbiaanse wortels in de keuken van de Totonaakse volken aan de kust van de Golf van Mexico. Hij onderscheidt zich door de diepe, licht rokerige smaak van de chipotle en het frisse aroma van epazote. Het is een emblematisch gerecht van de havensteden Veracruz, Alvarado en Tlacotalpan, waar hij heet wordt geserveerd met witte rijst, tortilla's en limoen, en geldt als volksremedie tegen een kater. Veelgestelde vragen Wat is chilpachole de jaiba? Het is een bouillon uit Veracruz van blauwe krab met tomaat, chile chipotle en epazote, van precolumbiaanse Totonaakse oorsprong. Waar komt chilpachole vandaan? Hij is typisch voor de deelstaat Veracruz, vooral voor het kustgebied aan de Golf: de haven van Veracruz, Alvarado en Tlacotalpan. Welke krab gebruik je voor chilpachole? Traditioneel verse blauwe krab (Callinectes sapidus) uit de kustlagunes van Veracruz, al wordt hij ook met de donkere jaiba prieta gemaakt. Wat is het verschil tussen chilpachole en een gewone krabbenbouillon? De chilpachole heeft gerookte chile chipotle en epazote als handelsmerk, wat hem een diepere en pittigere smaak geeft dan een gewone zeevruchtenbouillon. Hoe wordt hij traditioneel geserveerd? Heel heet in een diep bord, met de krab heel of in stukken, witte rijst apart, warme tortilla's en limoen naar smaak.

1. 1

   Maak de verse blauwe krabben schoon en verwijder het bovenschild en de kieuwen. Kraak de scharen met een houten hamer, zodat ze hun smaak aan de bouillon afgeven. Zet apart.

   
2. 2

   Rooster de tomaten en de knoflooktenen op een comal tot ze aan alle kanten goed geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met de ui en de chiles chipotles tot een gladde salsa.

   
3. 3

   Verwarm de olie in een grote pan en bak de salsa 5 minuten terwijl je voortdurend roert, tot hij donkerder wordt en indikt.

   
4. 4

   Voeg 1,5 liter heet water toe aan de salsa. Los de maïsmasa op in een beetje koud water en roer het erdoor om de bouillon te binden. Meng goed om klontjes te voorkomen.

   
5. 5

   Zodra het aan de kook komt, voeg je de schoongemaakte krabben en de takjes epazote toe. Laat 20 minuten op middelhoog vuur koken.

   
6. 6

   Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer goed warm in diepe borden met witte rijst en maïstortilla's.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse zeevruchten: aguachile, cocktail en kustkeuken

Zo maak je je eigen adobo voor vlees en zeevruchten