Kreeft op zijn Puerto Nuevo's
Kreeft gebakken in boter en geserveerd met tarwetortilla's, op zijn Baja Californisch.
Over dit recept
Kreeft op zijn Puerto Nuevo's is het beroemdste gerecht van Baja California: kreeft doormidden gesneden, gebakken in boter en geserveerd met tarwetortilla's, rode rijst en frijoles de olla. Simpel maar spectaculair.
Geschiedenis en oorsprong
Puerto Nuevo is een klein vissersdorp zo'n 20 kilometer ten zuiden van Tijuana, aan de Pacifische kust van Baja California. In de jaren vijftig begonnen de vissersfamilies verse kreeft aan te bieden aan de reizigers die over de kustweg voorbijkwamen. De bereiding was eenvoudig: kreeft doormidden gesneden, gebakken in boter of reuzel, en geserveerd met de basisbegeleiders van de noordelijke keuken: handgemaakte tarwetortilla's, rode rijst en frijoles de olla. Met de tijd groeide wat begon als huiselijke maaltijden uit tot een internationale gastronomische bestemming. Vandaag telt Puerto Nuevo meer dan 30 restaurants die kreeft serveren en trekt het elk weekend duizenden bezoekers, vooral uit San Diego en Los Angeles. Het gerecht is een symbool geworden van de keuken van Baja California en staat voor de filosofie van het noorden van Mexico: verse ingrediënten, rechttoe rechtaan bereiding en royale porties.
Geschatte kosten
125.11€
Totale kosten
62.55€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
35g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
28g
Vetten
3g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de kreeftenstaarten overlangs doormidden met een groot, scherp mes.
💡 Knip eerst het pantser door met een keukenschaar en gebruik daarna het mes voor het vlees.
- 2
Breng de helften aan de vleeskant op smaak met zout en peper.
- 3
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de kreeftenstaarten met het vlees naar beneden in de pan en bak ze 4 minuten.
💡 Beweeg de kreeft niet terwijl hij bruint, zo krijg je een perfect goudbruin korstje.
- 4
Draai de kreeftenstaarten om, voeg meer boter toe en bak ze nog 3-4 minuten tot het vlees dof en stevig is.
- 5
Verwarm ondertussen de tarwetortilla's op een comal en maak de arroz rojo en de bonen klaar.
- 6
Serveer de kreeft op een bord met limoen, met tarwetortilla's, arroz rojo en frijoles de olla erbij.
💡 Overgiet de kreeft met de boter uit de koekenpan voordat je hem serveert.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.