Ceviche met kokos

Geschiedenis en oorsprong

Ceviche met kokos is een emblematisch recept van de kust van Colima, waar de overvloed aan kokospalmen en de visserstraditie samenkomen in dit unieke gerecht. Op de stranden van Manzanillo en Cuyutlán leveren de kokospalmen de grondstof voor een van de vindingrijkste combinaties van de kustkeuken: verse vis gemarineerd in limoen met de romige, tropische toevoeging van kokosmelk. Deze bereiding heeft invloeden van de Afro-Mexicaanse keuken die tijdens de koloniale tijd naar de kusten van de Stille Oceaan kwam. Anders dan de klassieke ceviche, die zuur en pittig is, heeft de ceviche met kokos een fijn evenwicht tussen de zuurheid van de limoen, de romige zoetheid van de kokos en de pit van de chile serrano. In Colima wordt hij traditioneel geserveerd in een opengesneden kokosnoot als natuurlijk kommetje, met tostadas en habanerosalsa erbij.