Ceviche uit Acapulco

Geschiedenis en oorsprong

Acapulco is eeuwenlang een van de belangrijkste havens van Mexico en Latijns-Amerika geweest. Als kuststad met toegang tot de beste vis en zeevruchten van de Stille Oceaan heeft ze een buitengewone maritieme kooktraditie opgebouwd. De ceviche uit Acapulco is een van de zuiverste uitingen daarvan, en verschilt van de Peruaanse ceviche of van andere Mexicaanse versies door de bijzondere manier van bereiden. In Acapulco wordt ceviche gemaakt met verse witte vis zoals rode snapper, sierra of tandbaars, in kleine blokjes gesneden die minstens een uur "garen" in een royale hoeveelheid Mexicaans limoensap. Anders dan in andere stijlen gaan er in de ceviche uit Acapulco gehakte tomaat, rode ui, komkommer, verse koriander en chile serrano of habanero, wat een explosie van smaken en texturen oplevert. Het geheim van de ceviche uit Acapulco zit in de kwaliteit en de hoeveelheid limoen: er worden Mexicaanse limoenen gebruikt (zuurder dan de Europese) en dat royaal. Veel strandtentjes in Acapulco serveren de ceviche in plastic bekertjes als hapje, of op tostadas, of met zoute crackers. Het is het perfecte eten voor de hitte van Guerrero en een van de grote culinaire genoegens van de Mexicaanse Pacifische kust.