Molcajete met zeevruchten
Verse zeevruchten in chilisalsa, kokend geserveerd in een molcajete van vulkaansteen.
Over dit recept
Combinatie van verse zeevruchten - garnalen, octopus, mosselen en sint-jakobsschelp - gegaard in een salsa van chile ancho en chile de árbol, kokend geserveerd in de molcajete van vulkaansteen. Een spectaculair restaurantgerecht.
Geschiedenis en oorsprong
De molcajete met zeevruchten is een van de spectaculairste gerechten van de Mexicaanse restaurantkeuken, vooral populair in de kustdeelstaten aan de Stille Oceaan zoals Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Guerrero en Oaxaca, en in Mexico-Stad, waar de luxueuze vishuizen er een presentatieklassieker van hebben gemaakt. De molcajete (van het Nahuatl "mollicaxtli") is de vijzel van vulkaansteen die al millennia in de Meso-Amerikaanse keuken wordt gebruikt om ingrediënten te malen. Het gebruik ervan als heet serveerbord is een vernieuwing van de moderne Mexicaanse keuken van de twintigste eeuw: de molcajete wordt maximaal verhit in de oven of boven open vuur, en zodra hij met de kokende salsa en de zeevruchten wordt gevuld, blijft hij minutenlang doorborrelen op tafel, een onweerstaanbaar culinair en aromatisch schouwspel. De combinatie van zeevruchten varieert per regio en per aanbod, maar bevat doorgaans verse garnalen, gegaarde octopus, mosselen, sint-jakobsschelp of venusschelp, en in premiumversies stukken kreeft of krab. De salsa is essentieel: chile ancho voor body en kleur, chile de árbol voor de hitte, geroosterde tomaat en knoflook, alles gemalen in diezelfde molcajete om zijn onregelmatige structuur te benutten, die de salsa een rustieke consistentie geeft die je in een blender nooit bereikt. Je serveert hem met warme maïstortilla's, avocado in plakjes en limoenen, en met maïstostadas om de salsa mee op te scheppen.
Geschatte kosten
19.37€
Totale kosten
9.69€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
45g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
12g
Vetten
4g
Vezels
980mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de molcajete van vulkanisch gesteente minstens 30 minuten in de oven op 250 °C, of 15-20 minuten op hoog vuur op het fornuis. Hij moet gloeiend heet zijn.
💡 Zet NOOIT een koude molcajete van vulkanisch gesteente op direct vuur zonder hem geleidelijk te verwarmen.
- 2
Rooster 3 tomaten, 4 chiles ancho (zonder zaadlijsten en 20 min geweekt), 4 chiles de árbol, 4 teentjes knoflook en een halve ui op de comal. Maal ze met zout in de keukenmachine of blender tot een half gemalen salsa (niet helemaal glad).
💡 De rustieke textuur van de salsa hoort erbij.
- 3
Bak 200 g gepelde middelgrote garnalen, 150 g gekookte octopus in stukken en 150 g mosselen 3-4 minuten in een grote koekenpan met zeer hete olie. Breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder. Haal ze eruit voordat ze te gaar worden.
💡 De zeevruchten garen verder in de hete molcajete.
- 4
Bak de salsa 5 minuten in de koekenpan met 1 eetlepel olie op hoog vuur tot kleur en geur intenser worden. Voeg 200 ml schaaldierbouillon of water toe en breng verder op smaak.
- 5
Haal de molcajete met dikke ovenwanten uit de oven. Giet de kokende salsa erin. Voeg de gebakken zeevruchten toe. Zet hem meteen op tafel (op een houten of kurken onderzetter) terwijl hij nog bruist. Serveer er warme tortilla's, avocado en limoenen bij.
💡 Waarschuw je gasten dat de molcajete gloeiend heet is.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.