Octopus al ajillo

Over dit recept

Octopus al ajillo is een bereiding uit de kustkeuken van de Golf van Mexico, vooral uit Veracruz, waarin de gaar en malse octopus wordt gebakken in olijfolie met veel gesneden knoflook, gedroogde chile de árbol en chile guajillo, wat een rode en geparfumeerde saus met goudbruine knoflook oplevert die de tentakels bedekt. De octopus krijgt een stevige maar malse textuur en neemt de intense smaken van de gekruide olie op.

1. 1

   Breng water met de ui, het laurierblad en zout aan de kook. Dompel de octopus 3 keer kort onder in het kokende water voordat je hem helemaal gaar laat koken, 35-45 minuten, tot een vork er zonder weerstand in gaat. Laat hem afkoelen in de bouillon.

   💡 Het trucje om hem 3 keer onder te dompelen zorgt ervoor dat de tentakels mooi opkrullen.

2. 2

   Snijd de gare octopus in stukken van 3-4 cm. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verwijder de zaadlijsten uit de chiles de árbol en de chile guajillo en snijd ze in ringen.

3. 3

   Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook toe en bak ze langzaam tot ze zacht goudbruin zijn, 3-4 minuten. Laat ze niet aanbranden.

   💡 Aangebrande knoflook maakt het hele gerecht bitter.

4. 4

   Voeg de chiles de árbol en de guajillo toe aan de olie. Bak ze 1-2 minuten tot ze licht geroosterd zijn.

5. 5

   Zet het vuur hoog. Voeg de stukken octopus toe. Roerbak ze krachtig 4-5 minuten tot de octopus licht goudbruin is en de gekruide olie opneemt. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Knijp de limoen erover uit. Strooi er gehakte verse peterselie over. Serveer direct met witte rijst of tostada's.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse zeevruchten: aguachile, cocktail en kustkeuken

Zo maak je je eigen adobo voor vlees en zeevruchten