Callo de hacha in boter
Callos de hacha gebakken in boter met knoflook, goudbruin en romig vanbinnen, typisch voor Baja California.
Over dit recept
Callo de hacha in boter is een minimalistische bereiding die de natuurlijke fijnheid viert van deze tweekleppige weekdieren uit de diepe wateren van Baja California en de Zee van Cortés, die tot de fijnste zeevruchten van Mexico worden gerekend. De callos worden snel gebakken in schuimende boter met knoflook, zout en peper, goudbruin vanbuiten maar met een romige, licht doorschijnende binnenkant, om hun van nature zoete en jodiumachtige smaak te laten uitkomen.
Geschiedenis en oorsprong
De callo de hacha (Atrina maura of Pinna rugosa), ook bekend als callo de almeja of almeja de hacha, is een weekdier dat endemisch is voor de Mexicaanse Pacifische kust en waarvan de ambachtelijke visserij in de Zee van Cortés millennia oud is; het vormde een fundamenteel onderdeel van de voeding van de Cochimí-, Pericú- en Guaycura-volken van het oude Baja California. De naam komt van de bijlvorm van de schelp. Historisch werd de callo rauw gegeten in ceviches of gestoomd, en de bereiding in boter met knoflook is een moderne aanpassing uit de twintigste eeuw, beïnvloed door de Franse keuken die via de restaurants van Ensenada en La Paz op het schiereiland belandde, waar de internationale gastronomie versmolt met de producten van de Zee van Cortés.
Geschatte kosten
19.29€
Totale kosten
9.65€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
32g
Eiwitten
4g
Koolhydraten
16g
Vetten
0g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Dep de callos de hacha goed droog met keukenpapier - vocht voorkomt dat ze goudbruin kleuren. Breng ze vlak voor het bakken op smaak met zout en peper.
💡 Goed droogdeppen is de belangrijkste stap voor een perfecte goudbruine korst.
- 2
Verhit een stalen of gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot ze rookt. Voeg de olijfolie en 20 g boter toe.
💡 De koekenpan moet gloeiend heet zijn om ze in korte tijd perfect dicht te schroeien.
- 3
Leg de callos in de hete koekenpan en laat ze 2 minuten liggen zonder ze te verplaatsen, tot zich een goudbruine korst vormt. Draai ze om met een tang en bak nog 1-2 minuten. Vanbinnen moeten ze romig en net doorschijnend zijn.
💡 Verplaats ze niet - ze hebben constant contact met de pan nodig om goudbruin te worden.
- 4
Haal de callos uit de pan en zet ze apart. Zet het vuur in dezelfde koekenpan op middelhoog. Voeg de rest van de boter en de plakjes knoflook toe. Bak 1-2 minuten tot de knoflook licht goudbruin is.
- 5
Doe de callos 30 seconden terug in de koekenpan zodat ze de knoflookboter opnemen.
- 6
Serveer direct met een paar druppels limoen en gehakte peterselie of bieslook. Serveer er rustiek brood bij om het braadvocht op te nemen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.