Gepaneerde visfilet
Filets van witvis in een knapperige panade van paneermeel met knoflook en kruiden.
Over dit recept
Gepaneerde visfilet is een huiselijk en alledaags gerecht uit de Mexicaanse keuken, waarbij filets van witvis worden gemarineerd in limoensap en specerijen, bedekt met paneermeel op smaak gebracht met knoflook en kruiden, en gefrituurd of in de oven gebakken tot er een goudbruine en knapperige korst ontstaat die de malse en sappige vis omsluit. Het is een van de meest gegeten gerechten in Mexicaanse huishoudens op de vrijdagen van de vastentijd.
Geschiedenis en oorsprong
De gepaneerde vis heeft in Mexico zijn wortels in de Spaanse culinaire traditie van vis door beslag halen en frituren - de Andalusische pescaíto frito - die in de zestiende eeuw met de kolonisten naar het onderkoninkrijk kwam. De vastentijd, de periode van onthouding van vlees die door de katholieke kerk werd opgelegd, was de motor die het eten van vis in heel Nieuw-Spanje populair maakte en de bereidingstechnieken voor vis vanuit de kusthavens naar de steden in het binnenland bracht. In Mexico verving het paneermeel het beslag van bloem, en de toevoeging van knoflook, komijn en chilipoeder aan de panade schiep een kenmerkende nationale variant. Vandaag is het een van de meest bereide gerechten in Mexicaanse huishoudens op vrijdag, vooral in de veertig dagen vóór de Goede Week.
Geschatte kosten
11.84€
Totale kosten
2.96€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
340
Calorieën
28g
Eiwitten
24g
Koolhydraten
14g
Vetten
1.5g
Vezels
540mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Marineer de filets 10 minuten in limoensap, zout, peper en komijn. Marineer ze niet langer, anders gaart het zuur de vis.
💡 10 minuten is genoeg om ze op smaak te brengen zonder de structuur te veranderen.
- 2
Zet drie borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren met zout en één met het paneermeel gemengd met knoflookpoeder en chile ancho.
- 3
Haal elke filet door de bloem (klop het overtollige eraf), daarna door het ei en tot slot door het paneermeel; druk goed aan zodat het blijft plakken.
- 4
Verhit de olie in een diepe koekenpan tot 175 °C. Frituur de filets 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
💡 Doe niet te veel filets tegelijk in de koekenpan, anders daalt de temperatuur van de olie en wordt de vis vettig.
- 5
Laat ze uitlekken op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.
- 6
Serveer direct met koolsalade, limoen en salsa mexicana. Het paneerlaagje verliest zijn knapperigheid als je het laat afkoelen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.