Gepaneerde milanesa van oesterzwammen
Platgeslagen en gepaneerde king oyster-zwammen, knapperig vanbuiten en sappig vanbinnen.
Over dit recept
King oyster-zwammen platgeslagen, gepaneerd met tarwebloem, maizena en gekruid paneermeel, gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. Perfect in een torta of met rijst en bonen erbij.
Geschiedenis en oorsprong
De milanesa is een van de meest geliefde gerechten van de dagelijkse Mexicaanse keuken, geërfd van de Italiaanse en Franse invloed van de negentiende eeuw. In Mexico werd ze populair met rundvlees en kip, maar de veganistische versie met king oyster-zwammen heeft snel terrein gewonnen dankzij hun vlezige structuur en het gemak waarmee ze zich laten paneren. De king oyster-zwammen — ook bekend als trompetzwam of Pleurotus eryngii — zijn perfect voor dit gerecht omdat ze een dikke, compacte voet hebben die, platgeslagen met een vleeshamer, precies de juiste vorm en dikte krijgt om te paneren. De truc zit in de dubbele laag: eerst bloem met maizena om het vocht op te sluiten, daarna gekruid paneermeel voor de krokante korst. Geserveerd in een torta met tomaat, avocado en jalapeños in azijn op de manier van de taqueria's van Mexico-Stad, of met Mexicaanse rijst en frijoles de olla, is de milanesa van oesterzwammen een veelzijdig recept dat veganisten en niet-veganisten evenzeer bevalt.
Geschatte kosten
8.97€
Totale kosten
2.24€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
300
Calorieën
9g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
12g
Vetten
4g
Vezels
560mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de koningsoesterzwammen schoon met een vochtige doek. Snijd de houtige onderkant eraf als dat nodig is. Plet elke oesterzwam met een vleeshamer tot een dikte van 1 cm.
- 2
Zet drie borden klaar: een met bloem gemengd met maïzena en zout, een met koud water en een met paneermeel op smaak gebracht met knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder en peper.
- 3
Haal elke oesterzwam door het bloemmengsel, maak hem daarna vochtig met water en bedek hem ten slotte met het paneermeel; druk goed aan zodat het blijft plakken.
💡 Zorg dat het paneermeel goed vastzit, anders valt het er tijdens het frituren af.
- 4
Verwarm ruim olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur (170 °C). De olie moet minstens 1 cm diep staan.
💡 Gebruik een thermometer om de temperatuur van de olie te controleren.
- 5
Frituur de milanesas 3-4 minuten per kant tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met zout.
- 6
Serveer ze in een torta met tomaat, avocado en ingelegde jalapeños, of met Mexicaanse rijst en frijoles refritos.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.