Tacos met pulled pork en bbq-saus

Over dit recept

Tacos met pulled pork en bbq-saus zijn de perfecte combinatie van de barbecuetraditie van het zuiden van de Verenigde Staten met de ziel van de Mexicaanse taco: varkensschouder die urenlang op laag vuur gaart tot het vlees in zachte vezels uit elkaar valt, overgoten met bbq-saus met chipotle en geserveerd op maïstortilla's met een coleslaw van kool en wortel, aangemaakt met crema en chipotle. Het rokerige van de chipotle verbindt de twee werelden en de coleslaw geeft het romige en knapperige contrast dat de intensiteit van het varkensvlees nodig heeft. Een weekendrecept dat nooit teleurstelt.

1. 1

   Meng in een kom knoflookpoeder, komijn, gerookt paprikapoeder en zout tot een droge rub. Wrijf de varkensschouder aan alle kanten in met het mengsel. Je kunt dit de avond ervoor doen en het afgedekt in de koelkast bewaren.

   💡 Een nacht rusten versterkt de smaak - het is de moeite waard om vooruit te plannen.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 150 °C. Leg de schouder in een diepe ovenschaal, giet er 200 ml water of bouillon bij en dek af met aluminiumfolie. Bak 3,5-4 uur in de oven tot het vlees vanbinnen 90 °C is en makkelijk uit elkaar valt met een vork.

   💡 Je kunt ook een slowcooker gebruiken, 8 uur op de lage stand.

3. 3

   Pureer de chipotles in adobo in de blender en meng ze door de bbq-saus. Trek het vlees met twee vorken in draadjes en verwijder het overtollige vet. Overgiet het vlees met de helft van de bbq-saus met chipotle en meng goed.

   💡 Zet het braadvocht apart om toe te voegen als het vlees droog wordt.

4. 4

   Maak de coleslaw: meng de geraspte kool, de wortel, de crema, het limoensap en zout. Zet de coleslaw 15 minuten in de koelkast zodat de smaken samenkomen.

   💡 De coleslaw wordt beter als hij even rust - maak hem klaar voordat je aan het vlees begint.

5. 5

   Verwarm de maïstortilla's 30 seconden per kant op de comal of in een droge koekenpan. Verdeel de pulled pork over de tortilla's, schep er coleslaw op en een scheutje extra bbq-saus. Serveer er limoenpartjes bij.

   💡 Gebruik twee tortilla's boven op elkaar om het gewicht van de vulling te dragen.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht