Knapperige birria-tacos
Tortilla's gedoopt in consomé van birria, met kaas gebakken op de comal en gevuld met gepuld vlees.
Over dit recept
Knapperige birria-tacos zijn de meest verleidelijke versie van de noordelijke tacos: maïstortilla's gedrenkt in de rode consomé van de birria en daarna op de comal gebakken met gesmolten kaas tot ze vanbuiten knapperig en vanbinnen sappig zijn. De vulling is de birria zelf, gepuld rund- of lamsvlees geparfumeerd met chile guajillo, chile ancho, kruidnagel en kaneel, en ze worden geserveerd met gehakte witte ui, verse koriander en nog meer warme consomé om in te dopen. Ze zijn in Jalisco geboren, maar veroveren vandaag heel Mexico en de Verenigde Staten en steeds vaker ook Spanje en het Verenigd Koninkrijk.
Geschiedenis en oorsprong
De birria is een gerecht uit de deelstaat Jalisco dat teruggaat tot de koloniale tijd, toen de Spanjaarden het schaap in Mexico introduceerden en de inheemse bevolking het opnam in haar techniek om in een kuil te garen. Het woord birria komt van een term die 'iets zonder waarde' betekent; volgens de legende vonden de Spanjaarden het gemarineerde lamsvlees dat de inheemse bevolking bereidde waardeloos. Met de tijd werd de birria de meest gevierde lekkernij van Guadalajara. De knapperige birria-tacos, ook birria-quesatacos genoemd, zijn een betrekkelijk recente evolutie die in de jaren 2000 populair werd in de restaurants van Los Angeles met een gemeenschap uit Jalisco, en in 2019-2020 gingen ze viraal op de sociale media met de hashtag #birriataco, waarmee ze de hele wereld bereikten.
Geschatte kosten
27.54€
Totale kosten
6.89€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
32g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
22g
Vetten
4g
Vezels
780mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de consomé: rooster de gedroogde chiles guajillo 30 seconden per kant op een droge comal. Laat ze 15 min weken in heet water. Pureer ze in de blender met knoflook, komijn en zout. Zeef het mengsel boven de birriabouillon om die te versterken.
💡 De consomé moet goed op smaak zijn - hij is het geheime ingrediënt dat in de tortilla trekt.
- 2
Verhit een koekenpan of comal op middelhoog tot hoog vuur. Doop elke tortilla kort in de hete consomé (2-3 seconden per kant). Leg hem op de comal.
💡 Laat de tortilla's er niet te lang in liggen, anders scheuren ze. Alleen een snelle onderdompeling.
- 3
Strooi geraspte queso Oaxaca of queso Chihuahua over de tortilla. Leg de in draadjes getrokken birria op de ene helft. Vouw de tortilla dubbel en druk hem licht aan. Bak hem 2-3 min per kant goudbruin tot hij knapperig is.
💡 De kaas werkt als lijm - zorg dat hij goed gesmolten is voordat je omdraait.
- 4
Serveer de goudbruin gebakken taco's met een kom hete consomé ernaast om in te dopen, en met gehakte witte ui en verse koriander erop.
💡 Doop de taco vóór elke hap in de consomé - zo eet je ze in Jalisco.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.