Tacos met runderribben

Over dit recept

Tacos met runderribben zijn een troostrijk stoofgerecht uit het midden van Mexico: runderribben met bot die langzaam garen in een bouillon met chile guajillo, chile ancho, geroosterde tomaat, ui en knoflook tot het vlees vanzelf van het bot valt. De dikke rode bouillon wordt de saus van de taco. Ze worden geserveerd in warme maïstortilla's met gehakte witte ui, koriander en een scheut limoen. De gelatine uit het bot geeft de bouillon een fluweelzachte textuur die je met geen enkel ander stuk vlees bereikt.

1. 1

   Rooster de chiles guajillo 30 sec per kant op een droge comal. Laat ze 20 min weken in heet water. Pureer ze in de blender met geroosterde tomaat, knoflook, ui en het weekwater. Zeef de salsa.

   💡 De guajillosalsa hoort glad te zijn en zonder velletjes - het zeven is belangrijk.

2. 2

   Bak de runderribben in een grote pan goudbruin met zout en peper in een beetje olie. Als ze rondom goed dichtgeschroeid zijn (5 min per kant), giet je de salsa van chile guajillo eroverheen.

   💡 Het dichtschroeien van het vlees vóór het lange garen bouwt smaaklagen op - sla die stap niet over.

3. 3

   Giet er water of runderbouillon bij tot alles onderstaat, dek de pan af en laat 1,5-2 uur zachtjes koken op laag vuur tot het vlees van het bot valt. Breng verder op smaak met zout. Laat het 10 min rusten voordat je de botten verwijdert.

   💡 In de snelkookpan breng je dit terug tot 45 min op hoge druk.

4. 4

   Verwijder de botten, trek het vlees in draadjes en meng het terug door de dikke salsa. Verwarm de tortilla's. Bouw de taco's op met de gestoofde ribben, ui en koriander.

   💡 De guajillosalsa hoort dik te zijn - is ze te dun, laat haar dan 10 min inkoken op hoog vuur voor het serveren.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht