Tacos met knapperige carnitas
Varkenscarnitas goudbruin gebakken, met knapperige korst en sappig hart, op zijn Michoacáns.
Over dit recept
Tacos met knapperige carnitas zijn de krokante en verslavende versie van de beroemde carnitas uit Michoacán. Nadat het varkensvlees in reuzel is gegaard tot het zacht is, worden de stukken op hoge temperatuur gebakken tot het oppervlak goudbruin en knapperig is terwijl de binnenkant sappig en zacht blijft. Die dubbele textuur - knapperig van buiten, zacht van binnen - maakt de carnitas dorados onweerstaanbaar in taco's.
Geschiedenis en oorsprong
De carnitas uit Michoacán zijn een van de pijlers van de Mexicaanse gastronomie en het meest representatieve gerecht van de deelstaat Michoacán. De bereidingstechniek is uniek: het varken wordt in grote koperen ketels vol reuzel, op open houtvuur, urenlang gegaard tot alle stukken perfect zacht zijn. Dan volgt het meest verwachte moment: het dorado, wanneer het vuur wordt opgestookt en de temperatuur van de reuzel stijgt om die knapperige korst te vormen die de echte carnitas definieert. De slagers van Michoacán zijn meesters in de kunst van het juiste punt: ze weten precies wanneer ze elk stuk moeten uitnemen naargelang de smaak van de klant - maciza, buche, nana, surtida - en hoe ze de stukken op de schaal moeten stapelen zodat de stoom ze sappig houdt. De steden Quiroga, Pátzcuaro en Morelia zijn de epicentra van de carnitas in Michoacán, waar de families zich elke zondag rond de slagerijen verzamelen om hun tacos met knapperige carnitas te kopen. Het recept van deze taco is eenvoudig, maar het resultaat is spectaculair: kleine maïstortilla's, goudbruin en knapperig vlees, ui, koriander, groene salsa en een paar druppels limoen. Op dat moment heb je verder niets meer nodig.
Geschatte kosten
13.53€
Totale kosten
3.38€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
32g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
28g
Vetten
2g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Gebruik je al gegaarde carnitas (van de markt of eerder bereid), snijd ze dan in stukken van 4-5 cm. Maak je ze zelf, kook dan de varkensschouder 1,5 uur in reuzel met zout, sinaasappel en melk tot het vlees zacht is.
- 2
Verhit ruim olie of reuzel in een diepe koekenpan op hoog vuur (180-190 °C als je een thermometer hebt).
- 3
Frituur de stukken varkensvlees in porties, zonder ze op elkaar te stapelen, 3-4 minuten per kant tot ze aan de buitenkant goudbruin en knapperig zijn. Haal ze eruit met een tang en laat ze uitlekken op keukenpapier.
💡 Beweeg de stukken in het begin niet; laat ze eerst dichtschroeien zodat ze mooi goudbruin worden.
- 4
Verwarm de kleine maïstortilla's op de comal. Verdeel de knapperige carnitas over de taco's met fijngesnipperde witte ui, koriander, groene salsa en limoen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.