Tacos met geperste chicharrón van oesterzwammen
Veganistische tacos van geperste oesterzwammen in groene salsa die geperste chicharrón nabootsen.
Over dit recept
Oesterzwammen in de koekenpan geperst tot ze een compacte, knapperige structuur krijgen en daarna gestoofd in groene salsa. Ze bootsen de traditionele geperste chicharrón na met een verrassend veganistisch resultaat.
Geschiedenis en oorsprong
Geperste chicharrón is een van de populairste vullingen voor straattacos in Mexico-Stad, Puebla en de deelstaat Mexico. Hij wordt gemaakt door het gekookte vet en de zwoerd van het varken samen te persen tot compacte blokken die daarna in groene of rode salsa worden gestoofd. Zijn unieke structuur — knapperig vanbuiten maar sappig vanbinnen — is lastig na te maken, maar oesterzwammen bieden een verrassend overtuigend veganistisch alternatief. Door de paddenstoelen in een hete koekenpan met wat gewicht erop te drukken, verliezen ze hun vocht en ontwikkelen ze een goudbruine, compacte korst die, gestoofd in groene salsa, alle smaken van de tomatillo, de knoflook en de chilipeper opneemt. Die perstechniek is het geheim om de karakteristieke structuur te krijgen. Het is een van de populairste Mexicaanse veganistische recepten op sociale media en het weerspiegelt de vindingrijkheid van de hedendaagse plantaardige keuken.
Geschatte kosten
12.13€
Totale kosten
3.03€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
200
Calorieën
8g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
7g
Vetten
5g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de oesterzwammen schoon met een vochtige doek. Verdeel de trossen in porties zonder ze te veel uit elkaar te trekken.
- 2
Verwarm een zware koekenpan op hoog vuur zonder olie. Leg de oesterzwammen in één laag in de pan en zet er een tweede zware koekenpan bovenop om ze aan te drukken.
💡 Vet de koekenpan niet in — de oesterzwammen moeten uitdrogen, niet bakken.
- 3
Bak ze 4-5 minuten zonder ze te bewegen tot de onderkant goudbruin en knapperig is. Draai ze om en druk ze nog 4 minuten aan.
- 4
Haal de oesterzwammen uit de pan en snijd ze in hapklare stukken.
- 5
Bak de gehakte knoflook 30 seconden met een beetje olie in dezelfde koekenpan, voeg de groene salsa toe en laat hem borrelen. Voeg de geperste oesterzwammen toe en bak 5 minuten. Breng op smaak met zout.
- 6
Verwarm de tortilla's op de comal. Schep de oesterzwammen op de tortilla's en serveer met gehakte ui en koriander.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.