Tacos de canasta
Tacos de canasta (sudados) zijn het populairste streetfood van Mexico-Stad. Gevuld met aardappel, bonen of chicharrón, in papier gewikkeld en overgoten met salsa.
Over dit recept
Tacos de canasta, ook bekend als tacos sudados, zijn een icoon van het straatvoedsel van Mexico-Stad. Ze worden gemaakt met tortilla's gevuld met stoofgerechten als aardappel, bonen of chicharrón in groene salsa of adobo, die daarna in een met papier en plastic beklede mand worden gelegd zodat ze warm blijven en gaan zweten door de reuzel. Het zijn de goedkoopste en meest toegankelijke taco's, en straatverkopers op de fiets brengen ze door de hele stad rond.
Geschiedenis en oorsprong
Tacos de canasta, ook tacos sudados genoemd, hebben hun oorsprong in San Vicente Xiloxochitla, een kleine gemeenschap in Tlaxcala die zichzelf tot wereldhoofdstad van de taco de canasta heeft uitgeroepen. Elke ochtend voor dag en dauw maken honderden families uit Tlaxcala duizenden taco's die ze vervolgens per fiets door de straten van Mexico-Stad en andere nabijgelegen steden verspreiden. Het geheim zit in de 'sudado'-techniek: de taco's worden overgoten met warme reuzel en opgestapeld in een mand die met blauw papier en plastic is bekleed, en door de opgesloten warmte gaan ze zweten, wat een zachte en olieachtige textuur oplevert die ze verslavend maakt. Het zijn de meest democratische taco's van Mexico, met prijzen rond de 10-15 Mexicaanse peso's, betaalbaar voor iedere portemonnee. De klassieke vullingen zijn aardappel met chorizo, frijoles refritos en chicharrón in groene salsa, en ze worden geserveerd met een dunne groene salsa en ingelegde nopales.
Geschatte kosten
29.71€
Totale kosten
3.71€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
8g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
12g
Vetten
6g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de aardappelen heel en met schil 25 minuten in water met zout. Pel ze, stamp ze fijn en breng ze op smaak met zout. Verwarm de frijoles refritos in een aparte koekenpan met een beetje reuzel. Zet beide vullingen apart.
- 2
Maak de vulling van chicharrón: kook de tomatillo's met de chiles serranos 8 minuten in water. Pureer ze in de blender tot groene salsa. Verkruimel de geperste chicharrón en stoof hem 10 minuten in de salsa.
- 3
Maak de salsa van chile guajillo: verwijder de zaadlijsten van de chiles, rooster ze, laat ze 15 minuten weken en pureer ze in de blender met knoflook, ui en een beetje water. Zeef de salsa.
- 4
Smelt de reuzel en meng die met de guajillosalsa. Haal elke tortilla kort door dit mengsel van reuzel en salsa, zodat hij goed doordrenkt raakt.
💡 Deze stap geeft de tacos de canasta hun kenmerkende oranje kleur en smaak.
- 5
Vul elke tortilla met een portie van de stoofvulling die je het lekkerst vindt (aardappel, bonen of chicharrón). Vouw hem dubbel.
- 6
Bekleed een mand, pan of diepe schaal met pakpapier en daarna met een schone plastic zak of vetvrij papier. Leg de taco's dicht tegen elkaar in lagen.
- 7
Overgiet de taco's met nog wat van de reuzel met salsa. Sluit de zak en dek af met een dikke doek of handdoek. Laat ze minstens 30-45 minuten zweten.
- 8
Serveer de gezwete taco's met groene salsa. Je eet ze zoals ze zijn, opwarmen is niet nodig.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.