Tacos de canasta met chicharrón
Gestoomde tacos met chicharrón in groene salsa, typisch voor Mexico-Stad Klaar in 35 minuten.
Over dit recept
Gestoomde tacos gevuld met chicharrón in groene salsa, gegaard in de damp van een mand die met papier en plastic is bekleed.
Geschiedenis en oorsprong
Tacos de canasta met chicharrón zijn een van de populairste varianten van de beroemde 'gezweette' tacos van Mexico-Stad, een culinair straatfenomeen dat elke dag miljoenen inwoners van de hoofdstad voedt. Tacos de canasta komen oorspronkelijk uit Tlaxcala, met name uit San Vicente Xiloxochitla, waar vrijwel de hele bevolking leeft van de productie van tacos de canasta. De variant met chicharrón is bijzonder geliefd omdat ze twee fundamentele elementen van de Mexicaanse volkskeuken combineert: chicharrón en groene salsa van tomatillo. De chicharrón wordt in de groene salsa gestoofd tot hij de sappen opneemt en zacht wordt, wat een vochtige, smaakvolle vulling oplevert. De tacos worden gemaakt met vers gebakken tortilla's, in een mand gelegd die is bekleed met pakpapier en blauw plastic, overgoten met vloeibare reuzel en luchtdicht afgedekt. De damp en de restwarmte laten de tacos zweten, waardoor de tortilla's zacht worden.
Geschatte kosten
34.37€
Totale kosten
2.86€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
10g
Eiwitten
20g
Koolhydraten
12g
Vetten
2g
Vezels
400mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de groene salsa: kook de tomatillo's en de chiles serrano. Pureer ze in de blender met de ui, de knoflook en de koriander. Breng op smaak met zout.
- 2
Breek de chicharrón in kleine stukjes en stoof die 10 minuten in de groene salsa op middelhoog vuur tot hij zacht wordt en de salsa opneemt.
- 3
Verwarm de tortilla's op een comal. Vul elke tortilla met een royale portie van de chicharrón-stoof en vouw ze dubbel.
- 4
Bekleed een mand of diepe bak met pakpapier. Leg de taco's in lagen en overgiet elke laag met een beetje gesmolten reuzel.
💡 De reuzel is essentieel om de taco's goed te laten zweten.
- 5
Dek alles goed af met nog meer papier en een plastic zak. Sluit het luchtdicht af en laat het minstens 30 minuten zweten voordat je serveert.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.