Tacos de carne asada

Over dit recept

Tacos met carne asada zijn een absolute klassieker uit het noorden van Mexico, en dan vooral uit Sonora, Chihuahua, Nuevo León en Tamaulipas. Het rundvlees marineert kort met limoen, knoflook en specerijen, gaat op de grill of boven houtskool tot het vanbuiten karamelliseert en vanbinnen sappig blijft, en wordt fijngehakt geserveerd in maïs- of tarwetortilla's met gegrilde lente-uitjes, guacamole, salsa en limoen. Ze zijn de zuiverste uitdrukking van de noordelijke traditie om vlees boven vuur te roosteren.

1. 1

   Maak de marinade: meng het limoensap, de olijfolie, de gehakte knoflook, de komijn, de peper, de oregano en het zout in een kom. Bedek het rundvlees (arrachera of diezmillo) met de marinade en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur of 2 uur in de koelkast rusten.

   

   💡 Marineer niet langer dan 4 uur; de limoen kan het vlees taai maken.

2. 2

   Steek de barbecue of de houtskool aan op hoog vuur. Als je een koekenpan of grillplaat gebruikt, verhit hem dan tot hij licht rookt.

   
3. 3

   Haal het vlees uit de marinade en dep het licht droog met keukenpapier. Gril het op hoog vuur 4-5 minuten per kant voor arrachera (of 3-4 minuten voor dunne biefstuk), tot de buitenkant goed dichtgeschroeid en gekarameliseerd is. Gril tegelijkertijd de hele lente-uitjes tot ze grillstrepen hebben en zacht zijn.

   
4. 4

   Laat het vlees 5 minuten rusten op een snijplank en hak het daarna met een goed scherp mes in kleine stukjes. Trek het niet in draadjes: carne asada wordt gehakt.

   

   💡 Door het rusten kunnen de sappen zich weer verdelen.

5. 5

   Verwarm de maïstortilla's op de comal of direct boven de vlam. Verdeel het gehakte vlees over de tortilla's en serveer er gegrilde lente-uitjes, guacamole, rode salsa, plakjes radijs en limoen bij.

   

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht