Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Over dit recept
Arrachera van rundvlees gemarineerd in een mengsel van citrus, chilipeper en specerijen, op hoog vuur gegrild voor een gekarameliseerde buitenkant en een sappige binnenkant. Een klassieker van de Mexicaanse barbecue.
Geschiedenis en oorsprong
De gemarineerde arrachera is een van de meest emblematische gerechten van de noordelijke Mexicaanse keuken en van de barbecues die in het hele land worden gehouden. De arrachera, in het Engels bekend als skirt steak, is een stuk rundvlees dat van het middenrif van het dier komt. Decennialang gold het als een goedkoop en weinig gewaardeerd stuk, vooral gebruikt om vlees te pullen of eenvoudige taco's te maken. Vanaf de jaren tachtig maakte de arrachera echter een gastronomische transformatie door die haar tot een van de populairste en meest begeerde stukken van Mexico maakte. Het geheim van een goede arrachera zit in de marinade. De families uit het noorden van Mexico, vooral in Nuevo León, Sonora en Chihuahua, ontwikkelden marinaderecepten die citrussappen als limoen en sinaasappel combineren met gedroogde chilipepers, knoflook, komijn en aromatische kruiden. De zuren uit de citrus maken de vezels van het vlees mals, terwijl de chilipepers en specerijen elke hoek doordrenken met smaak. De ideale marinade moet minstens 4 uur rusten, al laten veel ervaren grillmeesters haar een hele nacht staan om de smaak volledig te laten doordringen. De gaartechniek is even belangrijk: hoog en direct vuur, een paar minuten per kant, zodat de buitenkant karameliseert zonder dat de binnenkant uitdroogt. Het vlees wordt in plakken tegen de draad in geserveerd, met guacamole, frijoles charros, gegrilde bosuitjes en versgemaakte tarwetortilla's.
Geschatte kosten
21.21€
Totale kosten
5.30€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
35g
Eiwitten
8g
Koolhydraten
22g
Vetten
1g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de marinade door het sap van 3 limoenen, het sap van 2 sinaasappels, 4 fijngehakte teentjes knoflook, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel gemalen komijn, 1 theelepel chile ancho-poeder, zout en peper naar smaak te mengen.
💡 Het sinaasappelsap geeft een natuurlijke zoetheid die helpt het vlees te karamelliseren.
- 2
Leg de arrachera in een plastic zak of een bak met deksel. Giet de marinade over het vlees en zorg dat het helemaal bedekt is. Zet het minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.
💡 Draai het vlees halverwege de marineertijd om, zodat de marinade gelijkmatig intrekt.
- 3
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt. Verhit de grill of de gietijzeren koekenpan voor op zeer hoog vuur.
- 4
Gril de arrachera 4-5 minuten per kant voor medium. Beweeg hem niet tijdens het garen, zo krijg je mooie grillstrepen en karamellisatie.
💡 Voor medium-rare 3 minuten per kant, voor doorbakken 6 minuten per kant.
- 5
Haal het vlees van de grill en laat het 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd het in dunne reepjes, dwars op de draad. Serveer met tarwetortilla's, guacamole en geroosterde bosuitjes.
💡 Dwars op de draad snijden is essentieel om het vlees mals te houden.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Burrito met birria
Burrito met rundvlees-birria en consomé om in te dopen, op zijn tex-mex. Gesmolten queso Oaxaca, ui, koriander en pittige salsa.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.