Carne asada norteña

Over dit recept

Carne asada norteña is een fundamentele culinaire traditie van het noorden van Mexico, vooral van Sonora, Nuevo León en Chihuahua. Het gaat om rundvleesdelen van hoge kwaliteit (arrachera, schouder of nekstuk) die kort worden gemarineerd in limoensap, knoflook en specerijen en op hoog vuur direct boven mesquitehoutskool worden geroosterd. Het resultaat is vlees met een geblakerde, knapperige buitenkant maar sappig en roze vanbinnen. Je eet het met handgemaakte tarwetortilla's, geroosterde lente-uitjes, chiles toreados, guacamole, frijoles charros en molcajetesalsa. Carne asada norteña is niet alleen een gerecht maar ook een sociaal evenement: families komen in het weekend rond de grill samen voor bijeenkomsten die de hele dag kunnen duren, met koud bier en noordelijke muziek op de achtergrond.

1. 1

   Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Marineer het met limoensap, gehakte knoflook, olijfolie, peper en grof zout. Marineer het niet langer dan 30 minuten, zodat de limoen het vlees niet “gaart”.

   

   💡 De arrachera heeft een zilverkleurig vlies dat je er beter voor het marineren af kunt halen.

2. 2

   Steek de houtskool aan (bij voorkeur mesquite) en wacht tot de kolen roodgloeiend zijn met een laagje grijze as. Het grillrooster moet heel heet zijn.

   

   💡 Heb je geen mesquite, gebruik dan natuurlijke houtskool; vermijd briketten met chemicaliën.

3. 3

   Leg het vlees rechtstreeks boven de gloeiende kolen op hoog vuur. Gril het 4-5 minuten per kant voor medium. Verschuif het niet en druk het niet aan terwijl het gaart.

   

   💡 Draai het maar één keer om; steeds omdraaien maakt het vlees droog.

4. 4

   Leg de cebollas cambray en de chiles serranos op het rooster terwijl het vlees grilt. De uitjes hebben 3-4 minuten per kant nodig; de chiles alleen tot ze blaren vormen.

   
5. 5

   Haal het vlees van het rooster en laat het 5 minuten rusten op een plank. Zo verdelen de sappen zich opnieuw.

   

   💡 Snijd de arrachera dwars op de draad voor maximale malsheid.

6. 6

   Snijd het vlees in reepjes of stukken en serveer het op een houten plank met de warme tarwetortilla's, de gegrilde uitjes, chiles toreados, guacamole en salsa.

   

Gerelateerde artikelen

Keuken van Noord-Mexico: carne asada, machaca en woestijnsmaken