California burrito
Cal-Mex burrito uit San Diego met carne asada en frietjes erin, typisch voor Tex-Mex.
Over dit recept
Cal-Mex burrito uit San Diego: carne asada, knapperige frietjes in de burrito zelf, zure room, guacamole, pico de gallo en cheddarkaas. De frietjes binnenin zijn de Californische handtekening.
Geschiedenis en oorsprong
De California burrito is het culinaire embleem van de Cal-Mex keuken van San Diego, een regionale variant van de Mexicaanse gastronomie die ontstond in de taqueria's van de wijk San Ysidro, op de grens tussen Californië en Mexico. Wat de California burrito uniek maakt en hem van elke andere burrito ter wereld onderscheidt, is zijn meest verrassende ingrediënt: de knapperige frietjes in de burrito zelf. Die combinatie, die van buitenaf extravagant kan lijken, heeft in de grenskeuken een perfecte logica: de frietjes voegen knapperige textuur toe, extra koolhydraten en die vertrouwde smaak van de Amerikaanse fastfood die prachtig contrasteert met de Mexicaanse smaken. De California burrito ontstond in de jaren zeventig en tachtig in de taqueria's van San Diego die hongerige arbeiders bedienden die de grens in beide richtingen overstaken. De carne asada - flank steak of skirt steak gemarineerd in zure sinaasappel, knoflook, komijn en chilipeper en op hoog vuur gegrild - is het hart van de burrito. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden en gecombineerd met de frietjes die net uit de olie komen, cheddarkaas die smelt door de hitte, zure room, guacamole en pico de gallo. Het resultaat is een monumentale, stevige en absoluut bevredigende burrito die vandaag toegewijde fans heeft over de hele wereld. In Spanje, waar patat al helemaal is ingeburgerd in de eetcultuur, heeft de California burrito een enthousiast publiek gevonden.
Geschatte kosten
31.58€
Totale kosten
7.89€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
850
Calorieën
48g
Eiwitten
72g
Koolhydraten
42g
Vetten
7g
Vezels
980mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Marineer de carne asada: meng het sap van 1 limoen, gehakte knoflook, komijn, zout en een scheutje olie. Wrijf het vlees ermee in en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur marineren.
💡 Voor het beste resultaat marineer je het vlees een nacht in de koelkast.
- 2
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne frieten. Frituur ze 5-7 minuten in hete olie van 180 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
💡 De frieten moeten heel knapperig zijn - de stoom in de burrito maakt ze een beetje zachter.
- 3
Gril het vlees op heel hoog vuur op een grillplaat of in een gietijzeren koekenpan, 3-4 minuten per kant voor medium. Laat 5 minuten rusten en snijd in kleine stukjes van 1-2 cm.
- 4
Maak de guacamole door de avocado fijn te stampen met zout, limoensap en een snufje komijn. Maak de pico de gallo door de tomaat, de ui en de koriander te hakken met zout en limoen.
- 5
Verwarm de tarwetortilla's 20 seconden per kant in een droge koekenpan.
- 6
Stel elke burrito samen: leg carne asada, hete frieten, cheddarkaas, crema, guacamole en pico de gallo in het midden van de tortilla.
💡 Voeg de frieten op het laatste moment toe, zodat ze knapperig blijven.
- 7
Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.