Enchilada-ovenschotel

Geschiedenis en oorsprong

De Enchilada Casserole is het tex-mex antwoord op de Mexicaanse klassieker van de enchilada's, aangepast aan grote gezelschappen en aan het gemak van de Amerikaanse oven. Terwijl traditionele Mexicaanse enchilada's stuk voor stuk worden gemaakt - tortilla door de salsa gehaald, opgerold en op het bord gelegd - stapelt de casserole-versie alle ingrediënten in lagen in een ovenschaal, wat een bereiding oplevert die je uren van tevoren kunt maken en pas hoeft af te bakken als de gasten arriveren. Dit gerecht weerspiegelt perfect de pragmatische tex-mex fusie: de ziel is volledig Mexicaans (chile ancho, epazote, kip, maïstortilla's), maar de presentatievorm is Noord-Amerikaans (de casserole was vanaf de jaren vijftig een vaste waarde in de Amerikaanse huiskeuken). In de Texaanse grenscounty's - San Antonio, Laredo, El Paso - werd dit gerecht de favoriet van kerken, schoolbijeenkomsten en familiefeesten dankzij het vermogen om menigten voordelig te voeden. De zelfgemaakte enchiladasaus, bereid met geroosterde chile ancho en chile guajillo, onderscheidt hem radicaal van de commerciële versies met saus uit blik. De Texaanse kokkinnen van Mexicaanse afkomst behielden de authentieke smaak terwijl ze het format aanpasten, en creëerden zo iets werkelijk grensoverschrijdends en heerlijks.