Veganistische enfrijoladas

Geschiedenis en oorsprong

Enfrijoladas zijn een van de bescheidenste en meest troostrijke gerechten van de Mexicaanse keuken. Hun naam komt rechtstreeks van hun hoofdingrediënt: de boon, die heilige korrel die de volken van Meso-Amerika al duizenden jaren voedt. Anders dan enchilada's, die met chilisaus worden overgoten, of entomatadas, die met tomaat worden bedekt, onderscheiden enfrijoladas zich door hun dikke, fluweelzachte saus van zwarte of bruine bonen die de tortilla's volledig omhult. In hun traditionele versie worden enfrijoladas meestal gevuld met verkruimelde queso fresco en bedekt met zure crema, maar de hedendaagse Mexicaanse keuken heeft deze klassieker weten te herzien om hem voor elke tafel geschikt te maken. Deze veganistische versie vervangt de zuivel door champignons die zijn gebakken met knoflook en epazote, dat aromatische kruid met intense smaak dat de Mexica al gebruikten om bonen te koken en dat vandaag de dag nog altijd onafscheidelijk van deze korrel is. De chile de árbol geeft de kenmerkende warmte die de smaken van de saus wakker maakt, terwijl de epazote niet alleen aroma geeft maar ook de vertering van de bonen vergemakkelijkt. Deze combinatie van ingrediënten levert een volledig plantaardig gerecht op dat smaak noch traditie opoffert. Veganistische enfrijoladas zijn perfect voor een laat ontbijt, een lichte maaltijd of een gezellig avondeten. Ze zijn in minder dan 35 minuten klaar, zijn goedkoop en voedingskundig compleet, en dankzij de zwarte bonen een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, vezels en ijzer.