Sopes met champignons en chipotle

Over dit recept

Sopes van maïsmasa met champignons gebakken in chipotle-adobo, frijoles refritos van zwarte bonen en avocado. Een veganistisch recept vol rokerige smaak en textuur.

1. 1

   Verdeel de maïsmasa in 8 gelijke porties. Rol er balletjes van en druk elk balletje plat tot een schijf van ongeveer 10 cm doorsnee en 1 cm dik.

   

   💡 Is de masa erg droog, voeg dan een paar druppels lauwwarm water toe.

2. 2

   Verwarm een comal of koekenpan zonder olie op middelhoog tot hoog vuur. Bak de sopes 3 minuten per kant tot ze lichtgoudbruin zijn. Knijp de randen omhoog terwijl ze warm zijn, zodat de opstaande rand ontstaat die kenmerkend is voor de sope.

   
3. 3

   Pureer de chiles chipotle met hun adobo, de gehakte knoflook en een snufje zout in de blender. Zet de salsa apart.

   

   💡 Voeg een extra eetlepel adobo toe als je meer rokerige intensiteit wilt.

4. 4

   Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de ui 2 minuten, voeg de champignons in plakjes toe en bak ze 5-6 minuten tot ze goudbruin zijn en hun vocht kwijt zijn.

   
5. 5

   Giet de chipotlesalsa over de champignons. Roer door en kook nog 2-3 minuten tot de champignons goed doortrokken zijn van de salsa. Breng verder op smaak met zout.

   
6. 6

   Smeer de frijoles refritos van zwarte bonen als basis op elke sope. Leg daarop een royale portie champignons in chipotle.

   
7. 7

   Garneer met plakjes avocado en gehakte verse koriander en serveer met partjes limoen. Serveer direct, zolang de sopes warm zijn.

   

   💡 Je kunt de sopes van tevoren maken en ze vlak voor het serveren op de comal opnieuw opwarmen.

Gerelateerde artikelen

Veganistisch Mexicaans eten: plantaardige recepten uit Mexico