Samosa met Mexicaanse picadillo
Driehoekige samosa's gevuld met Mexicaanse picadillo met rozijnen, amandelen en kaneel. Fusion India-MX.
Over dit recept
Knapperige samosa's gevuld met Mexicaanse picadillo met chile jalapeño, rozijnen, amandelen en kaneel. De perfecte fusie tussen de Indiase keuken en de zoetzure smaken van koloniaal Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De samosa is een van de populairste gefrituurde hapjes ter wereld, met een geschiedenis die zich uitstrekt over het hele Indiase subcontinent en het Midden-Oosten, waar hij bekendstaat als sambosa of sambusak. Hij kwam rond de dertiende eeuw vanuit Centraal-Azië naar India en is vandaag alomtegenwoordig, van Mumbai tot Londen. Het karakteristieke driehoekige, knapperige deeg, gevuld met specerijen en groenten of vlees, vertoont een verrassende parallel met de Mexicaanse empanadillas en de kermisgebakjes. De Mexicaanse picadillo op zijn beurt is een stoofpotje van gehakt dat het onmiskenbare stempel van de koloniale keuken draagt: de mengeling van ingrediënten uit de Nieuwe Wereld (chile jalapeño, tomaat) met producten die de Spanjaarden meebrachten (amandelen, rozijnen en kaneel). Deze zoet-zoute, gekruide combinatie is typisch voor het midden van Mexico, vooral in Puebla en Mexico-Stad, waar picadillo wordt gebruikt om chiles en nogada, aardappelen en paprika's te vullen. Door deze picadillo in samosadeeg te doen en te frituren tot dat karakteristieke glanzende goudbruin, ontstaat een hapje dat beide culturen eert: de Indiase, met haar meesterschap in gefrituurd deeg en aromatische specerijen, en de Mexicaanse, met haar traditie van complexe, geurige vullingen die eeuwen culinaire geschiedenis vertellen. Dit recept laat zien dat fusion geen voorbijgaande mode is, maar het natuurlijke resultaat van de uitwisseling tussen culturen die de liefde voor smaakvol, gekruid eten delen.
Geschatte kosten
9.48€
Totale kosten
1.58€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
16g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
17g
Vetten
3g
Vezels
540mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak het deeg: meng de bloem met een snufje zout. Werk de koude boter in stukjes met je vingers erdoor tot een kruimelige textuur. Voeg lepel voor lepel koud water toe (ongeveer 6-8 eetlepels) tot een soepel deeg ontstaat. Wikkel het in vershoudfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.
- 2
Maak de picadillo: fruit de gesnipperde ui 3 minuten in plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en chile jalapeño toe en bak nog 1 minuut.
- 3
Voeg het gehakt toe en bak het 5 minuten op hoog vuur terwijl je het met een houten lepel kruimelig maakt. Voeg de gehakte tomaat toe zodra het gehakt goudbruin is.
- 4
Voeg de rozijnen, de gehakte amandelen en de gemalen kaneel toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Bak nog 5 minuten tot de smaken samenkomen. De picadillo mag niet nat zijn. Laat volledig afkoelen.
- 5
Verdeel het deeg in 12 balletjes. Rol elk balletje met een deegroller uit tot een cirkel van ongeveer 12 cm doorsnede. Snijd elke cirkel doormidden.
- 6
Vorm van elke halve cirkel deeg een kegel en maak de randen vochtig met water. Vul de kegel met een eetlepel koude picadillo en sluit de bovenrand door stevig aan te drukken, zodat hij niet openspringt tijdens het frituren.
- 7
Verhit ruim plantaardige olie tot 180 °C. Frituur de samosa's in porties 3-4 minuten en draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 8
Serveer de samosa's warm met chilisalsa of crema met gehakte koriander en een scheutje limoensap.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Bruschetta met esquites
Italiaanse toast met Mexicaanse esquites, chipotlemayonaise en cotijakaas, typisch voor de fusie Italië-MX.
Birria curry
Birria curry: recept uit de fusie India-Mexico (fusion) met chilipeper, chilipepers, rijst. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Mexicaanse banh mi
Stokbrood met carnitas, ingelegde jalapeños, komkommer, koriander en habanerosalsa. Fusion Viet-MX.
Koreaanse quesadilla met kimchi
Quesadilla met gesmolten queso Oaxaca en Koreaanse gefermenteerde kimchi, klaar in 20 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.