Mole rojo
Mole van chile guajillo en ancho met specerijen over kip, typisch voor Oaxaca. Hij is minder complex dan mole poblano, maar net zo heerlijk.
Over dit recept
Mole rojo is een traditionele Mexicaanse saus met een intens roodachtige kleur, vooral gemaakt met chile guajillo en chile ancho. Hij is minder complex dan mole poblano, maar net zo heerlijk. Hij wordt geserveerd over kip of varkensvlees en is een alledaags gerecht in deelstaten als Oaxaca, Puebla en Guerrero.
Geschiedenis en oorsprong
Mole rojo is de meest toegankelijke en alledaagse versie uit de grote familie van Mexicaanse moles, bereid in huizen door het hele land zonder de extreme complexiteit van mole poblano of mole negro uit Oaxaca. Zijn oorsprong is verweven met de traditie van precolumbiaanse rode salsa's, in de koloniale tijd verrijkt met specerijen uit de Oude Wereld zoals kaneel, kruidnagel en peper. In Oaxaca is hij een van de zeven traditionele moles en heet hij 'coloradito' wanneer er chocolade aan wordt toegevoegd, wat een kenmerkende zoete nuance geeft. Anders dan de feestmoles is mole rojo een gerecht voor de zondag met het gezin, bereid door de oma's terwijl het hele huis zich vult met het troostrijke aroma. Hij wordt geserveerd over kip met geroosterd sesamzaad, rijst en versgemaakte tortilla's, en in veel families wordt het recept mondeling doorgegeven zonder exacte maten, vertrouwend op het geërfde kookinstinct.
Geschatte kosten
50.23€
Totale kosten
6.28€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
32g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
25g
Vetten
5g
Vezels
880mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kip 35 minuten in water met ui, knoflook en zout. Zet de bouillon en de stukken apart.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo, ancho en de árbol. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal op middelhoog vuur. Laat ze 20 minuten weken in heet water.
💡 Chiles de árbol zijn heel pittig; pas de hoeveelheid aan je eigen tolerantie aan.
- 3
Rooster op de comal het sesamzaad, de amandelen en de rozijnen apart tot ze lichtbruin kleuren, elk 2-3 minuten. Bak de tortilla knapperig in een beetje reuzel.
- 4
Rooster de tomaten, de ui en de knoflook 10 minuten op de comal.
- 5
Pureer de chiles in de blender met de tomaten, de ui, de knoflook, de amandelen, het sesamzaad, de rozijnen, de gebakken tortilla en de specerijen (kaneel, peper, kruidnagel, komijn, oregano) met 2 kopjes bouillon. Zeef de salsa.
- 6
Verhit de reuzel in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de gezeefde salsa erbij en bak hem 10 minuten, voortdurend roerend.
- 7
Voeg nog 1 kopje bouillon toe en laat 30 minuten zachtjes koken op laag vuur tot de saus indikt en het vet aan de randen naar boven komt.
- 8
Roer de stukken kip erdoor en laat nog 15 minuten koken. Breng verder op smaak met zout.
- 9
Serveer de kip overgoten met mole rojo en bestrooid met sesamzaad. Serveer er rijst en tortilla's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.