Mole verde
Mole van verse kruiden en pompoenpitten over kip, typisch voor Oaxaca. Het is een van de zeven moles van Oaxaca en wordt ook bereid in Pueb.
Over dit recept
Mole verde is een gerecht van precolumbiaanse oorsprong dat verse kruiden, pompoenpitten en groene chilipepers combineert tot een levendige en aromatische saus. Het is een van de zeven moles van Oaxaca en wordt ook in Puebla en de deelstaat Mexico bereid. Hij wordt geserveerd over kip of varkensvlees met tamales met bonen.
Geschiedenis en oorsprong
Mole verde is waarschijnlijk de oudste mole van Mexico, met wortels die diep in de precolumbiaanse keuken reiken, toen de Meso-Amerikaanse volken pompoenpitten met wilde kruiden, tomatillo's en groene chilipepers maalden op de metate van vulkaansteen. Hij is een van de zeven traditionele moles van Oaxaca en wordt ook bereid in Puebla, Tlaxcala en de deelstaat Mexico, elke regio met haar eigen kruidenvarianten. De levendige groene kleur komt van de combinatie van koriander, epazote, hierba santa, peterselie, radijsblad en sla, een echte gepureerde tuin die hem de frisste en meest aromatische van alle moles maakt. In Oaxaca hoort er traditioneel tamales met bonen en chochoyotes bij, terwijl hij in Puebla over kip met witte rijst wordt geserveerd. Een fascinerend gegeven: de pompoenpitten, het basisingrediënt van deze mole, zijn bij archeologische opgravingen in Oaxaca gevonden met een ouderdom van meer dan 10.000 jaar, wat ze tot een van de oudste voedingsmiddelen van het Amerikaanse continent maakt.
Geschatte kosten
80.76€
Totale kosten
10.10€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
30g
Eiwitten
42g
Koolhydraten
22g
Vetten
5g
Vezels
820mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kip 35 minuten in water met ui, knoflook en zout. Zet de bouillon en de stukken apart.
- 2
Rooster de pompoenpitten 5-7 minuten op een droge comal op laag tot middelhoog vuur, voortdurend roerend tot ze opzwellen en goudbruin kleuren.
💡 De pompoenpitten horen te knappen tijdens het roosteren; dat is het teken dat ze klaar zijn.
- 3
Kook de tomatillo's, de chiles serranos en de jalapeños 10 minuten tot ze zacht zijn.
- 4
Pureer de geroosterde pompoenpitten in de blender met de tomatillo's, de chiles, de koriander, de peterselie, de epazote, de hierba santa, de slablaadjes, de radijsblaadjes, de ui, de knoflook en 1 kopje bouillon. Maal alles 3 minuten heel goed fijn.
💡 De verse kruiden geven de levendige groene kleur. Kook ze niet te lang, anders verliezen ze hun kleur.
- 5
Zeef de salsa en druk met een lepel om al het vocht eruit te halen en de restjes pompoenpit te verwijderen.
- 6
Rooster de specerijen (komijn, piment, kruidnagel) 2 minuten op een droge comal. Pureer ze in de blender met een beetje bouillon en zeef het mengsel. Roer het door de groene salsa.
- 7
Verhit de reuzel in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de groene salsa erbij en bak hem 10 minuten, voortdurend roerend, tot hij donkerder wordt.
- 8
Voeg 2 kopjes bouillon toe en laat 25 minuten zachtjes koken op laag vuur. De salsa moet indikken en een intense groene kleur hebben.
- 9
Roer de stukken kip erdoor en laat nog 15 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- 10
Serveer de kip overgoten met mole verde. Serveer er witte rijst, tamales de frijol en maïstortilla's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.