Pozole verde uit Guerrero
Groene pozole met pozolemaïs, kip, pompoenpitten en groene chilipepers op zijn Guerrero's.
Over dit recept
De pozole verde uit Guerrero is een stevige bouillon van pozolemaïs (cacahuazintle) met kip, gemalen pompoenpitten, chiles serranos, hierba santa en epazote, die hem zijn kenmerkende groene kleur geven.
Geschiedenis en oorsprong
De pozole verde uit Guerrero wordt door veel culinaire historici beschouwd als de oudste pozole van Mexico, met directe wortels in de precolumbiaanse rituelen van de Azteken en de Nahua's. Anders dan de rode pozole, die in Jalisco populair werd, en de witte pozole uit het noorden, behoudt de pozole verde uit Guerrero de plantaardige basis die de precolumbiaanse keuken kenmerkte: geroosterde en gemalen pompoenpitten, die voor de Meso-Amerikaanse culturen een heilig ingrediënt waren vanwege hun hoge voedingswaarde en hun rituele symboliek. De groene basis van de pozole uit Guerrero ontstaat door gemalen pompoenpitten te combineren met chiles serranos, hierba santa, tomatillo's, epazote en koriander, wat een dikke en aromatische saus oplevert die opgaat in de kippenbouillon waarin de opengebarsten maïs cacahuazintle al drijft. In de steden Taxco, Chilpancingo en Acapulco is de pozole verde de hoofdrolspeler van de feesten van 15 september, wanneer er in de vroege ochtend duizenden porties worden geserveerd om de Onafhankelijkheid te vieren. De traditionele toppings uit Guerrero zijn tostada's, gedroogde oregano, ui, limoen en, in sommige varianten, chicharrón en avocado. De verscheidenheid aan bereidingen binnen dezelfde deelstaat weerspiegelt de culinaire rijkdom van Guerrero, een deelstaat die enorm heeft bijgedragen aan de gastronomische identiteit van Mexico.
Geschatte kosten
39.48€
Totale kosten
4.93€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
360
Calorieën
32g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
14g
Vetten
6g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de maïs pozolero de avond ervoor weken in koud water. Giet hem de volgende dag af en kook hem 60 minuten in vers water, tot de korrels openbarsten als een bloem.
💡 Goed gegaarde maïs is de basis: de korrels moeten zich helemaal openen als een bloem.
- 2
Kook de kip 30 minuten in water met de helft van de ui, 2 teentjes knoflook en zout. Haal hem eruit, trek hem in draadjes en zet de bouillon apart.
- 3
Rooster de pompoenpitten op een droge comal tot ze lichtgoudbruin zijn. Maal ze met chiles serrano, tomatillo's, hoja santa, epazote, koriander en de rest van de ui.
- 4
Zeef de groene salsa en bak hem 5 minuten in hete olie, tot de kleur verandert en de salsa iets indikt.
- 5
Voeg de kippenbouillon toe aan de groene salsa. Roer de opengebarsten maïs pozolero erdoor. Breng aan de kook.
- 6
Voeg de gepulde kip toe aan de groene bouillon. Laat 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Breng verder op smaak met zout en stel de dikte bij met bouillon.
- 7
Serveer gloeiend heet in diepe borden. Zet de toppings in aparte schaaltjes op tafel: oregano, gesnipperde ui, limoen, tostada's en chicharrón.
💡 De pozole uit Guerrero wordt geserveerd met alle toppings midden op tafel, zodat iedereen zichzelf naar smaak kan bedienen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.