Elopozole
Groene pozole uit Guerrero met jonge maïskolven, pompoenpitten en hierba santa, typisch voor Guerrero.
Over dit recept
De elopozole is een groene pozole uit Guerrero, bereid met jonge, niet-genixtamaliseerde maïskolven, pompoenpitten, hierba santa en groene chilipepers, wat de bouillon een unieke textuur en smaak geeft.
Geschiedenis en oorsprong
De elopozole is een eeuwenoud gerecht van de Costa Chica en van de bergachtige regio van Guerrero, waarvan de bijzonderheid het van alle andere Mexicaanse pozoles onderscheidt: in plaats van genixtamaliseerde pozolemaïs worden er verse jonge maïskolven gebruikt. Het woord 'elo' betekent in het Nahuatl 'maïskolf' of 'jonge maïs', en 'pozole' komt van 'pozolli', wat 'schuimend' betekent, een verwijzing naar het koken van de maïs in water. Deze groene pozole wordt vooral bereid in de maanden augustus en september, wanneer de jonge maïs overvloedig op de markten van Guerrero ligt. De maïskorrels worden gedeeltelijk gemalen en gegaard in een groene bouillon van geroosterde pompoenpitten, chile serrano, hierba santa en epazote, wat een smaak oplevert die volstrekt anders is dan die van de witte of rode pozole van andere regio's. In de gemeenten Tlapa, Chilapa en Ometepec wordt de elopozole bereid voor de patroonsfeesten en de eerste regens van het jaar. Hij wordt geserveerd met gepulde kip of gepuld varkensvlees, tostada's, verse oregano en limoen. De inheemse Nahua- en Mixteekse gemeenschappen van Guerrero beschouwen de elopozole als een heilig gerecht dat verbonden is met de landbouwcyclus van de maïs, bereid als offer aan de goden vóór de oogst.
Geschatte kosten
25.02€
Totale kosten
4.17€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
18g
Eiwitten
32g
Koolhydraten
12g
Vetten
5g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de pompoenpitten op een droge comal op middelhoog vuur, terwijl je voortdurend roert, tot ze licht beginnen op te zwellen. Laat ze afkoelen en maal ze in de blender met een beetje water tot een pasta.
💡 Rooster de pompoenpitten niet te lang, anders maken ze de bouillon bitter.
- 2
Pureer de chiles serrano in de blender met de hoja santa, de epazote, de ui en de knoflook en een beetje water tot een gelijkmatige groene salsa.
- 3
Kook de kipfilet 25 minuten in water met ui, knoflook en zout. Haal hem eruit, laat hem afkoelen en trek de kip in draadjes. Zet de bouillon apart.
- 4
Voeg de jonge maïskorrels toe aan de hete kippenbouillon en kook ze 15 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- 5
Roer de groene salsa door de bouillon. Voeg de gemalen pompoenpittenpasta toe. Meng goed door en breng aan de kook.
💡 Voeg de pompoenpittenpasta beetje bij beetje toe om klontjes te voorkomen.
- 6
Roer de gepulde kip door de groene bouillon. Laat het geheel nog 10 minuten koken zodat de smaken samenkomen. Breng verder op smaak met zout.
- 7
Serveer warm in diepe borden. Serveer er limoen, gedroogde oregano en tostada's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.