Chalupas uit Guerrero
Gefrituurde tortilla's met gepulde kip, rode salsa, crema en kaas op zijn Guerrero's.
Over dit recept
De chalupas uit Guerrero zijn dikke gefrituurde maïstortilla's bedekt met gepulde kip, rode salsa, crema en queso fresco, een heel populair antojito (Mexicaans straatgerecht) op de markten van Chilpancingo en Taxco.
Geschiedenis en oorsprong
De chalupas uit Guerrero maken deel uit van het rijke universum van antojito's dat de gastronomie van de deelstaat Guerrero kenmerkt, waar de maïstortilla het doek is waarop tientallen verschillende bereidingen worden opgebouwd. Anders dan de chalupas uit Puebla, die kleiner zijn en opstaande randen hebben, zijn die uit Guerrero groter, dikker en volledig plat, gefrituurd in reuzel of olie tot ze van buiten knapperig en van binnen zacht zijn. Hun geschiedenis is verbonden met de volksmarkten van Chilpancingo, Taxco en Tlapa, waar de vrouwen ze vanaf zonsopgang begonnen klaar te maken voor de arbeiders en de handelaars. De traditionele vulling is gepulde kip die in bouillon met knoflook en ui is gegaard, op smaak gebracht met zout en rijkelijk bedekt met rode salsa van chile guajillo of met groene salsa van tomatillo. De laatste toets van zure crema en verkruimelde queso fresco maakt ze onweerstaanbaar. In sommige regionale varianten worden frijoles refritos (gebakken bonen) als basis onder de kip gelegd, wat lagen van smaak oplevert. De chalupas uit Guerrero ontbreken ook nooit op de patroonsfeesten van de dorpen van de Costa Grande en de Montaña, waar ze in grote hoeveelheden worden gemaakt om de hele gemeenschap te voeden.
Geschatte kosten
17.27€
Totale kosten
4.32€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
350
Calorieën
22g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
18g
Vetten
3g
Vezels
560mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kipfilet 25 minuten in water met ui, knoflook en zout. Laat hem afkoelen en trek de kip met je vingers in draadjes. Zet apart.
- 2
Maak de rode salsa: rooster de chiles guajillo 30 seconden op een droge comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met geroosterde tomaat, knoflook en een beetje water. Zeef de salsa en bak hem 5 minuten in hete olie.
- 3
Kneed de maïsmasa met zout en een beetje water. Draai er balletjes van ter grootte van een golfbal. Druk elk balletje plat tot een dikke ronde schijf (dikker dan een gewone tortilla).
💡 Chalupa's moeten dikker zijn dan tortilla's: ongeveer 5 mm dik.
- 4
Verhit ruim olie in een diepe koekenpan tot 170 °C. Frituur de chalupa's 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
💡 Doe er niet te veel chalupa's tegelijk in, anders koelt de olie te veel af.
- 5
Haal de chalupa's uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm.
- 6
Bouw elke chalupa op: leg de gepulde kip erop, overgiet met rode salsa, voeg een eetlepel crema toe en verkruimel er queso fresco over.
- 7
Serveer direct, zolang de chalupa nog knapperig is.
💡 Chalupa's verliezen hun knapperigheid snel: serveer ze meteen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.