Tostadas met kip

Geschiedenis en oorsprong

Tostadas met kip zijn een van de meest emblematische en veelzijdige antojito's van de Mexicaanse keuken, aanwezig in huizen, eethuisjes, markten en straatkraampjes in het hele land. Hun geschiedenis gaat terug tot de precolumbiaanse tijd, toen de Meso-Amerikaanse volken ontdekten dat maïstortilla's die in de zon werden gedroogd of op de comal geroosterd een knapperige textuur kregen die perfect was als basis voor allerlei etenswaren. De Azteken aten op de tianguis (traditionele markten) van Tenochtitlán al geroosterde tortilla's met bonen, chilipeper en kalkoenvlees, en die culinaire traditie overleefde de Spaanse verovering en werd verrijkt met ingrediënten die de Spanjaarden meebrachten, zoals crema, sla en kip. In de koloniale tijd werden tostadas populair als snelle hap op de markten van Nieuw-Spanje, waar de kooksters ze bereidden met de ingrediënten die die dag voorhanden waren. Gepulde kip werd een van de favoriete vullingen vanwege de beschikbaarheid en de smaak, en de gewoonte om ze te bekronen met crema, fijngesneden sla en salsa werd de klassieke versie die we vandaag kennen. Elke regio van Mexico heeft haar eigen stijl: in het midden worden ze geserveerd met overvloedig veel crema en kaas, in het zuiden met zwarte bonen en habanero, en aan de kust met zeevruchten.