Quesadilla's met kip-tinga

Geschiedenis en oorsprong

Quesadilla's met tinga zijn de perfecte combinatie van twee pijlers van de Mexicaanse keuken: de quesadilla van maïsmasa en de tinga van kip uit Puebla. In Mexico-Stad zijn quesadilla's geen simpele dubbelgevouwen tortilla's met kaas: het zijn bereidingen van verse masa die worden gevuld met een oneindige verscheidenheid aan stoofgerechten en op de comal worden gegaard of in olie gefrituurd. De tinga van kip, een stoofgerecht uit Puebla van gepulde kip in tomatensaus met chipotle, werd in de twintigste eeuw een van de populairste vullingen voor quesadilla's op de markten van de hoofdstad. De magie van deze combinatie zit in het contrast van texturen en smaken: de knapperige buitenkant van masa, de gesmolten queso Oaxaca die in draden uitrekt en de sappige tinga met haar rokerige tintje van de chipotle. De eeuwige discussie over de vraag of er kaas in een quesadilla hoort, is precies bij deze marktkraampjes ontstaan.