Curado de pulque

Geschiedenis en oorsprong

Curado de pulque is de meest feestelijke en toegankelijke verschijningsvorm van de oudste gegiste drank van Mexico, met wortels die tot in het hart van de Meso-Amerikaanse beschaving reiken. Pulque, in het Nahuatl 'octli' genoemd, is het product van de gisting van de aguamiel van de pulquemaguey, en gold bij de Azteken als een heilige drank die door de godin Mayahuel was geschonken. In de precolumbiaanse periode was pulque voorbehouden aan priesters, ouderen, krijgers en zwangere of zogende vrouwen, en op overmatig gebruik stond zelfs de doodstraf. Met de komst van de Spanjaarden en de geleidelijke democratisering van het gebruik ontstonden de pulquerías, gelegenheden die uitgroeiden tot centrale ontmoetingsplaatsen van het Mexicaanse volksleven. In die pulquerías werden de curados geboren: de gewoonte om natuurlijke pulque met vers fruit te mengen om de sterke smaak te verzachten en nieuwe drinkers aan te trekken, vooral vrouwen die de pure pulque te intens vonden. De meest traditionele curados zijn die van guave, ananas, haver, walnoot en aardbei, al bestaan er tegenwoordig versies met bijna elke denkbare vrucht. De bereiding is eenvoudig: je pureert het verse fruit met suiker en mengt het met verse pulque, wat een romige, licht bruisende en matig alcoholische drank oplevert. In Mexico-Stad houden historische pulquerías als La Risa, Las Duelistas en La Hermosa Hortensia deze eeuwenoude traditie levend en schenken ze elke dag verse curados uit aardewerken kruiken.