Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Over dit recept
Quesadilla's van maïsmasa gevuld met geweekte hibiscusbloem, gestoofd met epazote, chile serrano en gesmolten queso Oaxaca. De hibiscusbloem, wereldwijd bekend van de agua fresca, is ook een uitzonderlijk kookingrediënt: haar zuurgraad en haar spectaculaire granaatrode kleur maken deze quesadilla's tot iets werkelijk bijzonders.
Geschiedenis en oorsprong
De hibiscusbloem - Hibiscus sabdariffa - kwam tijdens de koloniale tijd vanuit West-Afrika met de slavenhandel naar Mexico en werd enthousiast overgenomen in de keukens van de deelstaten met de grootste Afro-Mexicaanse aanwezigheid: Oaxaca, Guerrero, Veracruz en Mexico-Stad. Haar populairste gebruik is de agua fresca van jamaica, maar de koks op de markten begonnen haar culinaire mogelijkheden te verkennen als vulling van quesadilla's, tamales en empanada's. De natuurlijke zuurgraad van de geweekte bloem bootst het gedrag van bepaalde gedroogde chilipepers bij het wellen na, wat er een verrassend vlezige en bevredigende vulling van maakt. Op de markten van Mexico-Stad, vooral in La Merced en Medellín, vind je kraampjes die deze quesadilla's aanbieden als vegetarische auteursoptie, waar de volksgastronomie zichzelf elke dag opnieuw uitvindt.
Geschatte kosten
18.43€
Totale kosten
4.61€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
18g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
22g
Vetten
6g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Wel de hibiscusbloemen (jamaica) 10 minuten in kokend water. Laat ze heel goed uitlekken, knijp ze met je handen uit en hak ze grof.
💡 Bewaar het weekwater om er agua de jamaica van te maken. Gooi het niet weg.
- 2
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de gehakte chile serrano 3 minuten. Voeg de uitgelekte jamaica en de epazote toe. Bak 5 minuten en breng op smaak met zout.
- 3
Verdeel de maïsmasa in 8 porties. Vorm er tortilla's van 15 cm doorsnee van, met een tortillapers of met je handen.
- 4
Bak de tortilla's op de comal op middelhoog tot hoog vuur. Draai ze om zodra de eerste kant droog is (2 min) en leg de jamaicavulling en de queso Oaxaca op de ene helft. Vouw de tortilla dicht tot een halve maan.
- 5
Bak ze nog 1-2 minuten per kant tot de kaas gesmolten is. Serveer met groene salsa en crema.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Volcanes met kaas en chorizo
Krokant gebakken maïstortilla's met overlopende gesmolten kaas en Mexicaanse chorizo, in de stijl van Mexico-Stad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.