Esquites
Maïskorrels in bouillon met mayo, crema, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Over dit recept
Esquites zijn een zeer populair Mexicaans straatgerecht, vooral in Mexico-Stad. Ze bestaan uit maïskorrels gekookt in bouillon met epazote, ui en chilipeper, geserveerd in een bekertje met mayonaise, crema, geraspte cotijakaas, chilipoeder en limoen. Hun naam komt uit het Nahuatl ízquitl. Ze zijn de perfecte aanvulling op elke Mexicaanse middag en je vindt ze bij karretjes en kraampjes in het hele land.
Geschiedenis en oorsprong
Esquites zijn een straatgerecht van precolumbiaanse oorsprong waarvan de naam uit het Nahuatl 'ízquitl' komt, wat geroosterde maïs betekent. Ze waren het dagelijkse voedsel van de Meso-Amerikaanse beschavingen, die de maïs vereerden als een geschenk van de goden. Anders dan hun neef de geroosterde elote worden esquites van de kolf gesneden en gekookt in bouillon met epazote, een aromatisch kruid dat de inheemse volken zowel in de keuken als in de geneeskunde gebruikten. Na de Spaanse verovering kwamen daar de mayonaise, de crema en de cotijakaas bij, wat leidde tot de moderne versie die de esquiteros tegenwoordig op elke straathoek in Mexico verkopen. Ze worden geserveerd in piepschuimen bekertjes met limoen en chilipoeder, en het fluitje van het esquite-karretje hoort bij het geluidslandschap van de Mexicaanse namiddagen.
Geschatte kosten
13.36€
Totale kosten
3.34€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
150
Calorieën
4g
Eiwitten
18g
Koolhydraten
8g
Vetten
3g
Vezels
320mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Haal de korrels van de maiskolven: zet elke maiskolf rechtop op een snijplank en snijd de korrels er met een scherp mes van boven naar beneden af.
- 2
Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit hem 3 minuten. Voeg de hele chile serrano toe (of fijngehakt als je het pittiger wilt).
- 3
Voeg de maiskorrels en de takjes epazote toe. Giet er genoeg water bij om de korrels onder te zetten (ongeveer 500 ml). Breng op smaak met zout.
- 4
Laat koken, zet het vuur daarna terug naar laag tot middelhoog en laat 15-20 minuten koken tot de korrels zacht zijn en het vocht iets is ingekookt.
💡 Epazote is essentieel voor de authentieke smaak. Kun je het niet vers vinden, zoek dan gedroogde epazote in Mexicaanse winkels.
- 5
Serveer de esquites warm in glazen of bekers met hun vocht. Voeg aan elke portie een eetlepel mayonaise toe, een eetlepel crema, royaal geraspte cotijakaas, chile piquín in poedervorm naar smaak en een scheutje limoensap.
Veelgestelde vragen
Wat mensen vragen over dit recept
Wat doe ik als ik geen epazote kan vinden voor de esquites?
Kan ik esquites maken met zoete maïs uit blik of uit de vriezer?
Hoelang blijven esquites goed in de koelkast?
Zijn esquites en elote en vaso hetzelfde?
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.