Esquites-pasta (esquites mac)

Over dit recept

Pasta in de stijl van de esquites van de straat: gekookte macaroni gebakken met geroosterde maïskorrels, mayonaise, verkruimelde cotijakaas, chile piquín, limoen en epazote. Een fusie die de smaak van de bekertjes esquites uit de straten van Mexico naar een bord troostrijke pasta brengt.

1. 1

   Kook 300 g macaroni of elleboogjes al dente in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd 100 ml van het kookwater apart. Laat uitlekken en zet apart.

2. 2

   Rooster 2 maïskolven rechtstreeks in de gasvlam of in een gietijzeren koekenpan zonder olie en draai ze zodat de korrels gelijkmatig roosteren. Laat afkoelen en snijd de korrels er met een mes af.

   💡 Je kunt ook 300 g diepvriesmaïs gebruiken, kort gebakken op hoog vuur zonder olie

3. 3

   Meng in een grote kom 120 g mayonaise, 60 g crema (of crème fraîche), het sap van 1 limoen, 1 geraspt teentje knoflook, ½ theelepel chile piquín-poeder en zout naar smaak.

4. 4

   Voeg de warme pasta toe aan de mayonaisesaus en meng goed. Als de pasta te droog is, voeg dan een beetje van het apart gehouden kookwater toe om de saus dunner te maken.

5. 5

   Roer de geroosterde maïskorrels en 4 takjes fijngehakte epazote (of koriander) erdoor. Proef en breng verder op smaak met limoen, chile en zout.

6. 6

   Serveer in kommen en werk af met verkruimelde cotijakaas, extra chile piquín, schijfjes limoen en een paar blaadjes verse epazote.

   💡 Fetakaas is een goede vervanger voor cotijakaas