Zelfgemaakte reuzel
Zelfgemaakte reuzel voor tamales, frijoles refritos en Mexicaanse antojito's. Leer hoe je thuis reuzel maakt van varkensvet.
Over dit recept
Leer hoe je thuis reuzel maakt van varkensvet. Reuzel is de onmisbare basis van de traditionele Mexicaanse keuken: luchtige tamales, romige frijoles refritos en authentieke antojito's. Eenvoudig, goedkoop en veel smaakvoller dan de commerciële variant.
Geschiedenis en oorsprong
Reuzel is een van de oudste en meest essentiële ingrediënten van de Mexicaanse keuken, met wortels die teruggaan tot de koloniale tijd. Vóór de komst van de Spanjaarden op het Amerikaanse continent in de zestiende eeuw kookten de inheemse Meso-Amerikaanse volken vooral met plantaardige vetten, zaden en oliën uit planten als de avocado en de chia. Pas met de introductie van het varken door de Spaanse veroveraars begon reuzel de Mexicaanse gastronomie radicaal te veranderen. Tijdens de koloniale periode werd varkensvet al snel de meest gebruikte bakvetstof in de Mexicaanse huizen, zowel in de kloosterkeukens waar de nonnen mestiese recepten vervolmaakten als in de volkskeukens van de markten en de eenvoudige huizen. Reuzel maakte het mogelijk om zachtere degen te maken, voedsel te frituren met een onvergelijkbare smaak en textuur te geven aan bereidingen die vandaag iconen van de nationale gastronomie zijn. De tamales, misschien wel het meest emblematische voedingsmiddel van Mexico, hangen fundamenteel af van reuzel om die luchtige, lichte en smakelijke masa te krijgen die hen kenmerkt. Zonder goed opgeklopte reuzel wordt de masa compact en zwaar. Ook de frijoles refritos danken een groot deel van hun romigheid en smaak aan dit goudkleurige vet. De chicharrones, de carnitas, de sopes, de gorditas en tientallen regionale antojito's hebben in reuzel hun culinaire ziel. Mettertijd bracht de industrialisatie de commerciële gehydrogeneerde reuzel en de plantaardige oliën, die de zelfgemaakte reuzel in veel huizen verdrongen. Toch weten de koks en kooksters die het meest aan de traditie hechten dat zelfgemaakte reuzel, langzaam op laag vuur bereid met vers varkensvet, een smaak, geur en textuur heeft die onvergelijkbaar zijn met welk industrieel product ook. Vandaag beleeft de zelfgemaakte reuzel, met de hernieuwde belangstelling voor traditionele keuken en ambachtelijke producten, een verdiende wedergeboorte in Mexicaanse keukens over de hele wereld.
Geschatte kosten
5.58€
Totale kosten
0.56€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
120
Calorieën
0g
Eiwitten
0g
Koolhydraten
13g
Vetten
0g
Vezels
15mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd het varkensvet in kleine stukjes van ongeveer 2-3 cm. Verwijder eventuele aanhangende stukjes zwoerd of vlees. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller en gelijkmatiger het vet smelt.
💡 Vraag je slager om rugvet of ongepekeld spek. Hoe verser het vet, hoe beter de kwaliteit van de reuzel.
- 2
Doe de stukjes vet in een pan met een dikke bodem op laag tot middelhoog vuur. Voeg de 250 ml koud water toe. Het water zorgt ervoor dat het vet geleidelijk en gelijkmatig smelt zonder te verbranden. In het begin hoor je veel geborrel.
💡 Het water voorkomt dat het vet in het begin verbrandt. Schrik niet van het geborrel aan het begin, dat is volkomen normaal.
- 3
Laat het 60-90 minuten zachtjes koken op laag vuur, af en toe roerend. Het water verdampt geleidelijk. De chicharrones beginnen goudbruin te kleuren en het vet wordt helder en vloeibaar. Zet het vuur niet hoger, anders verbrandt de reuzel en wordt hij bitter.
💡 Geduld is de sleutel. Een laag, constant vuur is het verschil tussen goudbruine reuzel en verbrande reuzel.
- 4
Als de chicharrones goudbruin en knapperig zijn en er geen water meer over is (geen geborrel meer), voeg je het zout toe en roer je door. Schep de chicharrones eruit met een schuimspaan. De reuzel moet lichtgoud en doorzichtig zijn. Je kunt de chicharrones warm als snack eten.
💡 De chicharrones zijn klaar wanneer ze in de reuzel naar de bodem zakken en helemaal knapperig zijn.
- 5
Zeef de vloeibare reuzel door een fijne zeef of een neteldoek in gesteriliseerde glazen potten. Laat hem zonder deksel afkoelen tot kamertemperatuur. De reuzel wordt vast en krijgt een romige witte kleur. Bewaar hem tot 3 maanden in de koelkast of tot 1 maand op een koele plek.
💡 Sluit de potten pas wanneer de reuzel helemaal koud is, om condens te voorkomen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Handgemaakte maïstortilla's
Handgemaakte tortilla's van genixtamaliseerde maïs, de ziel van de Mexicaanse keuken Klaar in 35 minuten.
Piloncillosiroop
Piloncillosiroop met kaneel en kruidnagel voor buñuelos, churros en Mexicaanse desserts.
Masa voor tamales
Met reuzel opgeklopte masa voor luchtige tamales. Inclusief de watertest om te weten wanneer ze klaar is.
Zelfgemaakte achiotepasta
Zelfgemaakte achiotepasta, essentiële basis van de Yucateekse keuken, typisch voor Yucatán.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.