Courgette met elote

Over dit recept

Courgette met elote is een traditioneel Mexicaans huisgerecht dat opvalt door zijn eenvoud en troostende smaak. Je bakt courgette in blokjes met malse maïskorrels, tomaat, ui, knoflook en chile poblano in een koekenpan. Het mengsel gaart tot de groenten zacht zijn en de smaken samenkomen, wat een sappig en aromatisch gerecht oplevert. Op het laatst voeg je verkruimelde queso fresco of queso Oaxaca toe, die licht smelt door de warmte van de groenten. Het is een gerecht dat de Mexicaanse milpa in haar puurste vorm vertegenwoordigt: pompoen, maïs en chilipeper, de drie pijlers van de Meso-Amerikaanse landbouw. Je kunt het serveren als bijgerecht, als vulling voor quesadilla's, in taco's of als vegetarisch hoofdgerecht met rode rijst en bonen.

1. 1

   Rooster de chiles poblanos rechtstreeks boven de vlam van het fornuis en draai ze tot de schil aan alle kanten blaren vormt. Doe ze 10 minuten in een plastic zak zodat ze zweten. Pel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in rajas.

   

   💡 Je kunt groene paprika gebruiken als je geen poblano vindt, al wordt de smaak dan anders.

2. 2

   Verhit de olie in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij glazig is (3 minuten). Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

   
3. 3

   Voeg de gehakte tomaat toe en laat 4-5 minuten koken tot hij zacht wordt en zijn sappen loslaat.

   
4. 4

   Voeg de courgette in blokjes en de maïskorrels toe. Meng goed met het gefruite mengsel. Dek af en laat 12-15 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roerend, tot de courgette zacht is maar niet te slap.

   

   💡 Kook de courgette niet te lang; hij moet wat stevigheid houden.

5. 5

   Roer de rajas van chile poblano en de takjes epazote erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog 3-4 minuten zonder deksel koken zodat de smaken zich concentreren.

   
6. 6

   Haal de pan van het vuur en bestrooi royaal met verkruimelde queso fresco of reepjes queso Oaxaca. Dek even af zodat de kaas iets zacht wordt. Serveer warm met maïstortilla's.