Arroz a la tumbada
Smeuïge rijst met zeevruchten op zijn Veracruzaans. Smeuïge rijst met verse zeevruchten op zijn Veracruzaans, gekookt met tomaat, chilipeper en epazote.
Over dit recept
Smeuïge rijst met verse zeevruchten op zijn Veracruzaans, gekookt met tomaat, chilipeper en epazote. Een kustgerecht met een intense smaak dat de zeevruchten van de Golf van Mexico viert.
Geschiedenis en oorsprong
Arroz a la tumbada is een van de meest representatieve gerechten van de Veracruzaanse keuken, geboren aan de kusten van de Golf van Mexico, waar de overvloed aan verse zeevruchten de lokale gastronomie bepaalt. De naam komt van het woord 'tumbar', dat in de spreektaal van Veracruz 'in één keer en met gulle hand opscheppen' betekent, een verwijzing naar de manier van serveren: je kiepert een royale portie smeuïge rijst vol zeevruchten op het bord. Anders dan een Spaanse paella is arroz a la tumbada bewust nat en wordt hij gekookt met puur Mexicaanse ingrediënten: tomaat, chile jalapeño, verse epazote en gedroogde chilipepers als de chipotle of de ancho. Het gerecht wortelt in de versmelting van de inheemse Totonaakse keuken met de Spaanse technieken die in de zestiende eeuw in de haven van Veracruz aankwamen. De vissers van Alvarado, Tlacotalpan en Mandinga waren degenen die dit recept vervolmaakten met wat hun netten hun elke dag opleverden: garnalen, zwemkrabben, octopus, mosselen en de vis van de dag. De traditionele versie wordt in een aardewerken pan boven houtvuur gekookt, wat het gerecht een onmiskenbare rokerige smaak geeft.
Geschatte kosten
22.56€
Totale kosten
3.76€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
28g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
12g
Vetten
2g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de zeevruchten schoon: pel de garnalen (bewaar de schalen), snijd de vis in stukken en maak de inktvis schoon. Kook de schalen in water tot bouillon.
💡 De bouillon van de schalen is bepalend voor de smaak.
- 2
Pureer de tomaten met de ui, de knoflook en de chiles jalapeños in de blender. Zeef en zet apart.
- 3
Bak de rijst in een ruime (aardewerken) pan met olijfolie tot hij doorschijnend is (5 minuten), terwijl je constant roert.
- 4
Voeg de gepureerde tomatensalsa toe en laat 5 minuten koken. Voeg de hete garnalenbouillon (het dubbele volume van de rijst) en de epazote toe.
- 5
Zodra de rijst halfgaar is (10 minuten), voeg je de zeevruchten toe, te beginnen met wat het langst nodig heeft: octopus, vis, garnalen en als laatste de inktvis.
💡 Roer niet te veel, anders vallen de zeevruchten uit elkaar.
- 6
Laat nog 10 minuten koken tot de rijst zacht is en de zeevruchten gaar zijn. Het moet vochtig blijven. Serveer in een diep bord met limoen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rijst met mango en chilipeper
Zoetzure rijst met rijpe mango, chile de árbol en verse tropische kruiden, typisch voor Veracruz.
Rijst met rajas van poblano en crema
Witte rijst met rajas van poblano, crema en gegratineerde kaas, typisch voor Puebla Klaar in 55 minuten.
Rijstbowl met kip op zijn Mexicaans
Tex-Mex-bowl van rijst, gekruide kip, bonen en garnituur Klaar in 50 minuten.
Salpicón met kip
Gepulde kip met radijs, ui, koriander en limoen. Frisse Mexicaanse salade.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.