Rajas poblanas

Geschiedenis en oorsprong

Rajas poblanas zijn een emblematisch stoofgerecht uit de keuken van Puebla dat de chile poblano in zijn puurste en meest directe vorm viert. Anders dan de rajas con crema worden traditionele rajas poblanas zonder zuivel gemaakt, zodat de rokerige smaak van de geroosterde chilipeper en de natuurlijke zoetheid van de maïs de echte hoofdrolspelers zijn. De chile poblano, afkomstig uit het dal van Puebla waar hij sinds precolumbiaanse tijden wordt verbouwd, is misschien wel de veelzijdigste chilipeper van de Mexicaanse keuken: vers wordt hij gebruikt voor rajas en om te vullen, gedroogd verandert hij in chile ancho voor moles. De techniek om de chilipepers rechtstreeks boven de vlam van het fornuis te roosteren is een eeuwenoude traditie die de kooksters van Puebla in de loop van de eeuwen hebben vervolmaakt. Rajas poblanas spelen een hoofdrol in de dagelijkse keuken van Puebla: je eet ze in tacos, als bijgerecht bij gegrild vlees, in broodjes met bonen, of gewoon met arroz rojo en warme tortilla's.