Frijoles borrachos
Bonen met bier, spek en koriander op zijn noordelijk. Bayobonen gekookt met bier, spek, koriander en chile serrano.
Over dit recept
Bayobonen gekookt met bier, spek, koriander en chile serrano. Een smeuïg en aromatisch stoofgerecht uit het noorden dat een verplicht bijgerecht is bij elke carne asada.
Geschiedenis en oorsprong
Frijoles borrachos zijn een van de meest emblematische bonengerechten van de Noord-Mexicaanse keuken, zo genoemd naar het bier dat er tijdens het koken bij gaat en dat ze een volstrekt onmiskenbare moutige, licht bittere smaak geeft. Dit gerecht is onlosmakelijk verbonden met de carne-asadacultuur in de noordelijke deelstaten van Mexico, waar geen enkele serieuze barbecue compleet is zonder een pan frijoles borrachos die naast de grill staat te pruttelen. De geschiedenis van de frijoles borrachos is nauw verbonden met het Mexicaanse bier, waarvan de industrie eind negentiende eeuw in het noorden van het land van de grond kwam met de oprichting van de Cervecería Cuauhtémoc in Monterrey (1890). De brouwerijarbeiders en de noordelijke rancheros begonnen bier aan hun frijoles de olla toe te voegen en ontdekten dat de hop en de mout een buitengewone smaakdiepte gaven.
Geschatte kosten
10.10€
Totale kosten
1.26€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
16g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
10g
Vetten
10g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de frijoles bayos een nacht in water weken. Laat ze uitlekken en doe ze in een grote pan met vers water (drie keer zoveel volume).
💡 Weken halveert de kooktijd.
- 2
Bak het in stukjes gesneden spek goudbruin. Fruit in hetzelfde vet de gehakte ui, de knoflook en de chiles serrano.
- 3
Voeg de gehakte tomaat toe en bak 5 minuten. Schep alles in de pan met de bonen.
- 4
Giet het hele biertje bij de bonen. Voeg epazote en zout toe en laat 1,5-2 uur zachtjes koken op laag vuur tot de bonen zacht zijn.
💡 Voeg pas zout toe als de bonen bijna gaar zijn.
- 5
Breng op smaak met zout en voeg bij het serveren verse gehakte koriander toe. Ze moeten soeperig blijven.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rijst met mango en chilipeper
Zoetzure rijst met rijpe mango, chile de árbol en verse tropische kruiden, typisch voor Veracruz.
Rijst met rajas van poblano en crema
Witte rijst met rajas van poblano, crema en gegratineerde kaas, typisch voor Puebla Klaar in 55 minuten.
Rijstbowl met kip op zijn Mexicaans
Tex-Mex-bowl van rijst, gekruide kip, bonen en garnituur Klaar in 50 minuten.
Salpicón met kip
Gepulde kip met radijs, ui, koriander en limoen. Frisse Mexicaanse salade.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.