Tacos met arrachera

Over dit recept

Tacos met arrachera zijn de trots van de noordelijke keuken: runderlonghaas gemarineerd in bier, limoen, knoflook en specerijen, soms met sojasaus voor een umamitoets, en op zeer hoog vuur geroosterd boven de kolen of op de ijzeren bakplaat tot de perfecte korst met grillstrepen ontstaat. Het vlees wordt schuin tegen de draad in gesneden en geserveerd in tarwe- of maïstortilla's met guacamole, pico de gallo, frijoles de olla en chiles toreados. Het lievelingsstuk van Monterrey, Chihuahua en Coahuila.

1. 1

   Marineer de arrachera: meng in een diepvrieszak of schaal bier, limoensap, fijngestampte knoflook, zout, peper, komijn en oregano. Leg het vlees erin en marineer het 2-12 uur in de koelkast.

   💡 Bier maakt de vezels van de arrachera zachter - hoe langer in de marinade, hoe malser.

2. 2

   Haal het vlees uit de marinade en dep het goed droog met keukenpapier. Verhit de grill of een gietijzeren koekenpan op heel hoog vuur tot er rook vanaf komt. Gril de arrachera 3-4 min per kant voor medium.

   💡 Arrachera hoort snel en op heel hoog vuur gegrild te worden - op laag vuur gaart hij in plaats van te grillen en verliest hij zijn sappigheid.

3. 3

   Laat het vlees 5 min rusten op een snijplank. Snijd het schuin tegen de draad in, in reepjes van 1 cm. De vezel van de arrachera is lang - haaks doorsnijden is de sleutel tot mals vlees.

   💡 Altijd tegen de draad in - snijd je met de draad mee, dan worden de stukken taai en draderig.

4. 4

   Verwarm tarwetortilla's op een droge comal. Bouw de taco's op: reepjes arrachera, guacamole, pico de gallo van tomaat, ui en koriander. Serveer er frijoles de olla en chiles toreados bij.

   💡 De tarwetortilla uit het noorden houdt het vocht van de arrachera beter vast dan de maïstortilla.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht