Puffy taco's uit San Antonio

Over dit recept

Puffy taco's zijn de culinaire trots van San Antonio, Texas: verse tortilla's van maïsmasa die in hete olie worden gefrituurd tot ze opbollen als ballonnen, met een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant, perfect om te vullen met gekruid rundergehakt, verse sla, tomaat en zure room. Anders dan bij gewone taco's wordt de tortilla ongevouwen gefrituurd en daarna aan de bovenkant opengemaakt om de vulling toe te voegen, waarmee het een taco wordt die uniek is in de wereld.

1. 1

   Meng de maïsmasa met lauw water en een snufje zout tot een zacht, kneedbaar deeg met de consistentie van boetseerklei. Verdeel het in 8 balletjes.

2. 2

   Plet elk balletje tussen twee vellen plastic met een tortillapers of een zwaar bord tot rondjes van 12-14 cm doorsnede en 3 mm dik.

   💡 Barst de masa, dan is ze te droog: voeg wat meer water toe.

3. 3

   Verhit ruim plantaardige olie tot 180 °C in een diepe koekenpan. Laat voorzichtig een rauwe tortilla in de olie glijden. Binnen enkele seconden begint hij op te bollen.

4. 4

   Zodra de tortilla opbolt, druk je het midden voorzichtig in met een spatel om er een bootje van te vormen. Frituur hem 1-2 minuten per kant tot hij goudbruin en knapperig is.

5. 5

   Laat ze uitlekken op keukenpapier en herhaal dit met de rest. Houd ze warm in de oven op 80 °C.

6. 6

   Voor de vulling: bak het gehakt in een andere koekenpan met ui, knoflook, komijn, chilipoeder, zout en peper tot het goed gaar en op smaak is.

7. 7

   Open elke puffy taco voorzichtig aan de bovenkant en vul hem met het gehakt, fijngesneden sla, tomaat in blokjes en een eetlepel crema.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht